私たちは、ビールが最高品質であることを確認するために多大な努力を払っています。健康なイーストスターターの培養から、すべての設備の徹底的な消毒、新鮮なホップの選択、発酵温度の注意深い管理まで、醸造工程のすべての段階は、風味と一貫性を高めるように設計されています。では、なぜ多くの醸造家が、最も重要なメンテナンス作業のひとつであるドラフトラインの清掃を見落としているのでしょうか？
正直言って、私も罪を犯している。汚れた食器がシンクに置かれたままになっているのは許せないのですが、樽が飲み終わるとケジェレーターの掃除を怠ってしまうことがよくあります。実際のところ、ドラフトラインの掃除は簡単ですぐに終わる。ですから、私たちが説いていることを実践して、ドラフトラインを常にきれいにしておきましょう。.
ドラフトラインの清掃が重要な理由
最も基本的なレベルでは、新しいケグを接続する前に、ラインから残留ビールを取り除きます。自家製ビールは一般的に濾過されていないため、特に最初と最後の注ぎの際に酵母が簡単にシステムを通過してしまいます。また、衛生管理を徹底していても、バクテリア、野生酵母、カビが時間の経過とともにシステムの中に入り込むことがあります。.
もうひとつの重要な理由は、ミネラル、特にビール石として一般的に知られているシュウ酸カルシウムの蓄積です。この残留物は、継手、チューブ、蛇口などに徐々に形成され、生物学的な歯垢のような働きをします。細菌を繁殖させ、異臭の原因となり、過度の泡立ちや泡持ちの悪さといった問題を引き起こすこともあります。さらに深刻な場合は、ビールの中に目に見える粒子が入ってしまうこともあります。.
ドラフトラインの清掃方法
商業的なバーでは通常、循環式洗浄システムを使用し、洗浄液を数分間ラインに送り込みます。効果的ではあるが、特に家庭用のドラフトシステムは比較的短いものが多いため、この方法は自家醸造家には不要な場合が多い。.
通常は、より単純な浸漬洗浄法で十分である：
- 洗浄液を圧力がかかった状態で、透明になるまでドラフトラインに通す。
- 10～15分ほどラインに浸しておく。
- 圧力をかけたきれいな水で十分に洗い流す
- 次のケグを接続する
- タップを開け、ビールが透明になるまで注ぐ。
- 新しい樽の最初のパイントを捨てる。
実用的なセットアップとしては、洗浄液を満たした空の樽を使い、CO₂で加圧し、ビールと同じように溶液をシステムに押し込む。その後、同じプロセスをきれいな水で繰り返すことができる。実際に必要な液体の量はわずかである。.
CO₂使用量を削減するために、一部の醸造家は手動ポンプ式洗浄装置の使用を好む。これらのコンパクトな道具は、通常1～2リットルの溶液を保持し、手動で圧力を発生させるため、プロセスがより効率的で環境に優しい。.
クリーニング製品の選択
OxiCleanのような一般的なクリーナーは、特にラインが定期的に使用され、空のまま放置されていない場合、定期的なメンテナンスに効果的です。しかし、オキシクリーンはビール石を除去することはできません。より深く洗浄し、ミネラルを除去するには、頑固な沈殿物を安全に分解するように設計されたビールライン専用クリーナーのような専門的な製品をお勧めします。.
買い替えを忘れずに
適切に洗浄しても、ビール・ラインは永久的なものではありません。時間の経過とともに劣化し、除去が困難な堆積物が蓄積することがあります。一般的な目安は、定期的に使用する場合は1年に1回程度、大量に使用する場合はさらに頻繁に交換することです。.
