그레인 위스키는 옥수수, 밀, 보리, 호밀 등의 곡물을 혼합하여 만든 다용도 위스키로 널리 생산되고 있는 위스키 스타일입니다. 맥아 보리만을 사용하는 싱글 몰트 위스키와 달리 그레인 위스키는 연속 증류 시스템을 사용하여 생산되는 경우가 많기 때문에 효율성과 확장성이 뛰어납니다.
- 원자재 선택 및 밀링
이 과정은 옥수수나 밀과 같은 곡물을 선택하는 것으로 시작되며, 이 곡물은 주로 발효 가능한 기본 재료로 사용됩니다. 전분 전환에 필요한 효소를 제공하기 위해 맥아 보리를 소량 첨가합니다.
곡물을 롤러 밀을 사용하여 굵은 가루로 분쇄하여 으깰 준비를 합니다.
- 매싱 및 요리
분쇄된 곡물은 밥솥이나 매시 시스템에서 뜨거운 물과 혼합됩니다. 옥수수와 같은 곡물은 젤라틴화 온도가 높아야 하므로 일반적으로 매시는 단계적으로 가열합니다.
맥아 보리의 효소는 전분을 발효 가능한 당분으로 분해하여 맥아즙으로 알려진 달콤한 액체를 생성합니다.
- 발효
맥즙을 식힌 후 발효 탱크로 옮깁니다. 효모를 첨가하여 당분을 알코올로 전환합니다.
발효는 보통 48~96시간 동안 진행되며, 저알코올 액체(약 8~10% ABV)를 생성합니다. 온도 조절 기능이 있는 스테인리스 스틸 발효기는 일관성과 위생을 위해 일반적으로 사용됩니다.
- 증류
곡물 위스키는 일반적으로 연속 칼럼 스틸(코피 스틸 또는 멀티 칼럼 시스템)을 사용하여 생산됩니다.
연속 증류는 일정한 공급량으로 작동하여 90% \sim96% ABV 증류주를 생산합니다.
이 시스템을 사용하면 불순물로부터 알코올을 대규모로 효율적으로 분리하여 포트 스틸 증류에 비해 더 가볍고 깨끗한 증류주를 생산할 수 있습니다.
- 성숙도
증류주는 약 63-65% ABV로 희석하여 오크통에서 최소 3년 동안 숙성합니다. 숙성 과정에서 증류주는 나무와의 상호작용을 통해 색, 향, 복합성을 발전시킵니다.
그레인 위스키 생산은 현대 공학과 전통적인 숙성 기술을 결합한 매우 효율적인 공정입니다. 연속 증류와 다양한 곡물 공급원을 사용하기 때문에 블렌디드 위스키 생산의 핵심 요소이자 글로벌 주류 산업에서 중요한 카테고리로 자리 잡았습니다.
읽어주셔서 감사합니다.
헬렌 리
beerbrew@cnbrewery.com
