티안타이(Tiantai) 1000L 양조 설비는 전문적인 성능과 유연한 생산 능력을 모두 갖춘 장비를 찾는 수제 맥주 양조장, 브루펍 및 신생 양조장을 위해 특별히 설계되었습니다. 이 완전한 소규모 양조장 장비 세트에는 1000L 양조실, 보일 케틀, 매시 툰, 발효조, 1000L 맥주 발효조, 글리콜 냉각 시스템, CIP 세척 시스템 및 PLC 제어 시스템이 포함되어 있어 사워 맥주 생산을 효율적이고 일관성 있게 수행할 수 있습니다.
사워 맥주는 수제 맥주 업계에서 가장 빠르게 성장하는 카테고리 중 하나로 자리 잡았습니다. 전통적인 맥주 스타일과 달리, 사워 맥주는 세균 발효를 정밀하게 조절하고 장기간 숙성시키는 과정을 통해 독특한 새콤함과 상쾌한 풍미를 만들어냅니다. 일관되고 고품질의 사워 맥주를 생산하려면 적절한 양조 레시피뿐만 아니라 신뢰할 수 있고 위생적인 양조 장비도 필요합니다.
다음은 티안타이 양조 장비를 사용하여 사워 맥주를 제조하는 기본적인 양조 단계입니다.
1단계: 티안타이 1000L 양조 설비에서 매시를 준비합니다.
양조 과정은 1,000L 규모의 양조실에서 시작됩니다.
이 사워 맥주 레시피에는 일반적으로 다음과 같은 통곡물이 사용됩니다:
밀 맥아
필스너 몰트
양조용 주전자에 양조용 물을 채우고 약 170°F (77°C)가 될 때까지 가열합니다. 뜨거운 물을 매시 툰으로 옮긴 다음, 덩어리가 생기지 않도록 계속 저으면서 분쇄한 맥아를 천천히 넣습니다.
모든 곡물이 골고루 섞이면, 매시 온도가 150°F~154°F(65~68°C) 사이에서 안정화되어야 합니다. 이 온도를 약 60분 동안 유지합니다. 이 기간 동안 천연 효소가 전분을 발효 가능한 당으로 전환하며, 이 당분은 나중에 양조 효모와 산미 생성 박테리아의 영양분이 됩니다.
티안타이(Tiantai)의 단열 브루 하우스 장비는 뛰어난 온도 안정성을 제공하여 효율적인 전분 전환과 일관된 맥즙 품질을 보장합니다.
2단계: 스파지 물 준비하기
매싱이 진행되는 동안 스파지 물을 준비하세요.
스파징은 매싱 후 곡물층에 남아 있는 당분을 씻어내는 과정입니다. 곡물 위에 뜨거운 물을 고르게 뿌리는 동안, 아래쪽에서는 당분이 풍부한 맥즙을 수집합니다.
적절한 스파징은 양조 설비의 효율을 높이는 동시에 곡물 껍질에서 타닌이 추출되는 것을 최소화합니다.
Tiantai 1000L 양조 설비는 정밀한 이중 바닥과 조절 가능한 맥즙 수집 기능을 갖춘 효율적인 여과 시스템을 탑재하여, 양조장이 추출 수율을 극대화하고 생산 효율을 높일 수 있도록 돕습니다.
3단계: 티안타이 양조 솥에서 맥즙을 끓입니다.
맥즙을 충분히 모은 후, 이를 끓임솥으로 옮겨 담으십시오.
끓이는 것은 다음과 같은 몇 가지 중요한 목적을 달성합니다:
맥즙을 살균합니다
효소 활성을 억제한다
원치 않는 휘발성 화합물을 증발시킵니다
홉의 쓴맛과 향을 추출합니다
맥즙을 농축합니다
약 60분 동안 세차게 끓이십시오.
끓인 후, 티안타이 판형 열교환기를 통해 맥즙을 급속히 냉각시킨 다음 발효조로 이송합니다.
케틀 사워링의 경우, 많은 양조사가 락토바실루스를 첨가하기 전에 맥즙을 약 95°F (35°C)까지 식힙니다.
급속 냉각은 오염 위험을 최소화하고 맥즙의 품질을 유지합니다.
4단계: 젖산균을 넣어 신맛을 내기
사워 맥주 특유의 신맛은 주로 락토바실러스에서 비롯됩니다.
맥주 효모와 달리 락토바실러스는 당분을 젖산으로 전환하여, 사워 맥주의 특징인 상큼한 산미를 만들어 냅니다.
일부 양조업자들은 장기간 숙성 과정에서 더 깊은 산미를 만들어내는 또 다른 유익한 박테리아인 페디오코커스(Pediococcus)를 사용하기도 합니다.
맥즙의 온도가 약 95°F (35°C)에 도달하면, 발효조에 락토바실러스 배양균을 접종하십시오.
온도를 85°F~95°F(29~35°C) 사이로 유지하며 약 12~18시간 동안 두십시오.
티안타이 온도 제어 시스템은 정확한 발효 온도를 유지하여 박테리아 활동에 이상적인 조건을 제공하고 일관된 신맛을 만들어 냅니다.
양조사는 원하는 산도 수준에 도달할 때까지 이 공정 전반에 걸쳐 pH를 지속적으로 모니터링해야 합니다.
5단계: 발효조에 맥주 효모를 넣으세요
원하는 산도가 형성되면, 맥즙을 적절한 발효 온도로 식혀 주세요.
오염 위험을 줄이기 위해 티안타이 위생용 효모 주입기를 사용하여 양조용 효모를 발효조로 옮겨 담으십시오.
발효조를 밀봉하고 1차 발효를 시작합니다.
1차 발효는 일반적으로 효모 균주와 레시피에 따라 10~14일 정도 지속됩니다.
이 단계에서 효모는 발효 가능한 당분을 알코올과 이산화탄소로 전환하는 동시에 맥주의 과일 향과 풍부한 향미를 만들어 냅니다.
티안타이 1000L 맥주 발효조의 특징은 다음과 같습니다:
완전 용접식 위생 구조
글리콜 냉각 재킷
압력 제어
CIP 스프레이 볼
샘플 밸브
회전하는 랙 암
디지털 온도 모니터링
이러한 기능 덕분에 양조장은 매 배치마다 안정적이고 고품질의 발효 결과를 얻을 수 있습니다.
6단계: 복합적인 풍미를 더하기 위해 브레타노미세스 첨가하기
많은 전통적인 사워 맥주 스타일은 흔히 간단히 ‘브렛(Brett)’이라고 불리는 브레타노미세스(Brettanomyces)를 첨가함으로써 그 풍미를 한층 더 돋보이게 합니다.
일반 양조 효모와 달리, 브렛 효모는 다음과 같은 복합적인 풍미를 서서히 만들어 냅니다:
흙내음
펑키한 향기
열대 과일
가죽
은은한 농가풍의 특징
1차 발효가 끝난 후, 브렛을 1000L 맥주 발효조에 직접 첨가할 수 있습니다.
이 단계에서는 산화를 방지하고 풍미의 안정성을 유지하기 위해 산소 노출을 최대한 줄여야 합니다.
밀폐형 티안타이 발효조는 숙성 과정 전반에 걸쳐 탁월한 산소 차단 효과를 제공합니다.
7단계: 장기 발효 및 숙성
마지막 단계는 인내입니다.
맥주를 1000L 맥주 발효조 안에서 숙성시키거나, 브라이트 탱크로 옮겨 컨디셔닝을 진행하십시오.
원하는 맥주 스타일에 따라 숙성 기간은 3개월에서 6개월, 혹은 그 이상까지 걸릴 수 있습니다.
노화 과정 중:
브레타노미세스가 발효를 계속한다
풍미의 복합성이 높아진다
산미가 더 부드러워진다
향이 서서히 퍼져 나갑니다
맥주의 균형이 잡힌다
티안타이 양조장 제어 시스템을 통해 양조사는 안정적인 온도와 위생적인 생산 환경을 유지하면서 숙성 기간 내내 발효 상태를 모니터링할 수 있습니다.
왜 티안타이 1000L 양조 설비를 선택해야 할까요?
새로운 수제 맥주 양조장을 신설하든, 기존 생산 라인을 확장하든, Tiantai 1000L 양조 설비는 완벽한 양조 솔루션을 제공합니다.
주요 장점
전문용 1000L 양조 설비 설계
효율적인 매시 툰 및 보일 케틀 구성
고성능 판형 열교환기
위생용 발효조
재킷형 1000L 맥주 발효조
자동 온도 제어
에너지 절약형 설계
간편한 CIP 세척
식품용 스테인리스강 재질
맞춤형 턴키 양조장 솔루션
티안타이는 양조 설비 제조 분야에서 24년 이상의 경험을 보유하고 있으며, 전 세계적으로 수천 건의 양조 프로젝트를 성공적으로 완료했습니다. 파일럿 양조 시스템부터 산업용 양조장에 이르기까지, 티안타이는 각 고객의 생산 목표에 맞춘 종합적인 양조 솔루션을 제공합니다.
티안타이와 함께 더 맛있는 사워 맥주를 양조해 보세요
탁월한 사워 맥주를 생산하려면 정밀한 공정 관리, 신뢰할 수 있는 발효 장비, 그리고 위생적인 양조 환경이 필요합니다. Tiantai 1000L 소규모 양조장 장비는 전문적인 효율성으로 일관되고 고품질의 사워 맥주를 생산하는 데 필요한 모든 것을 제공합니다.
베를리너 바이세, 고제, 람빅 스타일의 에일, 혹은 현대식 과일 사워 맥주를 양조할 계획이든, 티안타이의 1000L 양조 설비, 보일 케틀, 매시 툰, 발효조, 그리고 1000L 맥주 발효조는 여러분의 수제 맥주 양조장에 이상적인 기반을 제공합니다.
새로운 양조장을 건설하거나 기존 양조 설비를 업그레이드할 계획이라면, 티안타이는 전 세계 고객을 대상으로 맞춤형 양조장 설계, 장비 제조, 설치, 시운전 및 기술 지원을 제공해 드립니다.
문의하기
티안타이 맥주 설비 유한회사.
이메일: sale@cnbrewery.com
연락처 담당자: 에밀리 공
