왜 엑스트라 뉴트럴 알코올(ENA)이 진의 완벽한 베이스인가? 진은 세계에서 가장 활용도가 높고 가장 빠르게 성장하는 증류주 중 하나입니다. 위스키나 럼과 달리, 진은 수년간의 숙성 과정이 필요하지 않습니다. 진의 독특한 풍미는 주로 베이스 증류주 자체가 아니라 엄선된 식물성 원료에서 비롯됩니다.
대부분의 상업용 증류소에서는 엑스트라 뉴트럴 알코올(ENA)을 원료로 선호하는데, 이는 식물성 향이 돋보일 수 있도록 매우 깨끗한 바탕을 제공하기 때문입니다.
수제 진 브랜드를 론칭하든 기존 증류소를 확장하든, ENA를 활용해 진을 생산하는 방법을 이해하는 것은 프리미엄 제품을 만드는 데 필수적입니다.
엑스트라 뉴트럴 알코올(ENA)이란 무엇인가요?
초고순도 중성 알코올(ENA)은 고도로 정제된 에탄올로, 일반적으로 다음을 함유하고 있습니다. 95–96% 알코올 도수(ABV). 불순물, 동종 화합물 및 원치 않는 풍미를 제거하기 위해 여러 차례 증류합니다.
ENA는 다음과 같은 다양한 농업 원료로부터 생산될 수 있습니다:
- 밀
- 옥수수
- 보리
- 호밀
- 사탕수수 당밀
- 사탕무
- 감자
ENA는 맛과 냄새가 거의 없기 때문에 진 제조에 이상적인 베이스 증류주 역할을 합니다.
증류업자들이 ENA를 선택하는 이유는 무엇일까요?
ENA를 사용하면 다음과 같은 여러 가지 장점이 있습니다:
| ♦일관된 품질 | 모든 배치는 동일한 순수한 증류주를 원료로 시작하여 제품의 일관성을 보장합니다. |
| ♦생산 속도 향상 | 위스키와 달리, ENA로 만든 진은 긴 발효나 숙성 과정이 필요하지 않습니다. |
| ♦다양한 식물성 레시피 | ENA는 풍미를 거의 내지 않기 때문에, 증류업자들은 독창적인 식물성 원료 조합을 자유롭게 구성할 수 있습니다. |
| ♦생산 비용 절감 | ENA를 구매하거나 생산하면 뛰어난 증류주 품질을 유지하면서 생산 시간을 단축할 수 있습니다. |
진 제조 공정
1단계. ENA를 희석합니다.
상용 ENA(95–96% ABV)를 정제수로 희석하여 대략 40–60% 알코올 도수 식물 추출 과정을 거치기 전에.
정확한 희석 비율은 다음 요인에 따라 달라집니다:
- 증류법
- 식물성 레시피
- 원하는 맛의 강도
2단계. 식물성 성분 선택하기
진 제조에는 주니퍼 베리가 법적으로 필수적이지만, 독특한 스타일을 연출하기 위해 다양한 식물성 원료를 추가로 사용할 수 있습니다.
일반적인 식물성 성분으로는 다음과 같은 것들이 있습니다:
- 주니퍼 열매
- 고수 씨앗
- 안젤리카 뿌리
- 오리스 뿌리
- 카르다몸
- 시나몬
- 계수나무 껍질
- 레몬 껍질
- 귤 껍질
- 자몽 껍질
- 라벤더
- 카모마일
- 감초 뿌리
- 큐벳 후추
- 핑크 페퍼콘
- 장미 꽃잎
균형 잡힌 식물성 레시피는 모든 성공적인 진의 핵심입니다.
3단계. 식물 추출
식물성 향을 추출하는 방법에는 여러 가지가 있습니다.
침용
식물성 원료는 증류에 앞서 희석된 ENA에 12~48시간 동안 직접 담가 둡니다.
장점:
- 풍부한 풍미 추출
- 강렬한 식물성 풍미
- 전통적인 런던 드라이 진 제조법
증기 주입
식물성 원료들은 끓고 있는 증류주 위에 놓인 진 바스켓 안에 넣어집니다. 알코올 증기가 식물성 원료들을 통과하면서 에센셜 오일을 부드럽게 추출해 냅니다.
장점:
- 우아한 향기
- 상큼한 시트러스 향
- 매끄러운 마감
- 쓴맛 감소
결합법
많은 프리미엄 진 제조사들은 더 풍부한 풍미와 균형을 구현하기 위해 침출법과 증기 주입법을 병행합니다.
4단계. 증류
이 식물성 성분이 함유된 증류주는 구리 포트 스틸에서 증류됩니다.
증류 과정 중:
- 원치 않는 화합물이 제거됩니다.
- 에센셜 오일은 농축되어 있습니다.
- 그 정취는 더욱 부드럽고 세련되어 간다.
- 증류사는 헤드, 하트, 테일을 분리하여 최고 품질의 하트 부분만을 남깁니다.
일반적인 증류 생산량은 다음 범위에서 75% ~ 85% 알코올 도수.
5단계. 희석
증류 과정이 끝난 후, 진은 탈염수로 희석하여 병입에 적합한 도수를 맞춥니다.
일반적인 병입 도수는 다음과 같습니다:
- 37.5% 알코올 도수 (대부분의 시장에서 최소 기준)
- 40% 알코올 도수
- 42% 알코올 도수
- 43% 알코올 도수
- 45% 알코올 도수
- 47% 알코올 도수
알코올 도수가 높을수록 식물성 향의 강도가 더욱 두드러지는 경우가 많습니다.
6단계. 여과
많은 증류업자들은 여과 전에 진을 냉각시켜 과도한 정유를 제거하고 외관을 더 맑게 만듭니다.
일반적인 여과 방식으로는 다음이 있습니다:
- 카트리지 여과
- 활성탄 (주의해서 사용해야 함)
- 멤브레인 여과
- 저온 안정화 여과
7단계. 병입
완성된 진은 자동 충전 라인을 통해 병에 담깁니다.
완비된 병입 라인에는 다음이 포함될 수 있습니다:
- 병 헹굼
- 채우기
- 제한
- 라벨링
- 날짜 표기
- 골판지 포장
적절한 포장은 제품의 품질을 보호하는 동시에 진열 효과를 높여줍니다.
진 제조에 필요한 장비
일반적으로 완전한 진 생산 라인에는 다음이 포함됩니다:
- ENA 저장 탱크
- 혼합 및 희석 탱크
- 식물성 침출 탱크
- 구리 증류기
- 진 바스켓 (증기 추출용)
- 응축기
- 스피릿 수집 탱크
- 필터링 시스템
- 밝은 색상의 저장 탱크
- 자동 병입 라인
- CIP 클리닝 시스템
- 증기 보일러
- 수처리 시스템
왜 구리가 여전히 중요한가
구리는 진 증류 과정에서 중요한 역할을 합니다.
다음과 같은 혜택이 있습니다:
- 유황 화합물을 제거합니다
- 기혈의 흐름을 원활하게 해줍니다
- 식물성 향을 더욱 돋보이게 합니다
- 더 깔끔한 마무리를 선사합니다
- 최고급 진을 선보입니다
이것이 바로 대부분의 수제 진 증류소들이 여전히 전통적인 구리 포트 스틸을 계속 사용하는 이유입니다.
TIANTAI 종합 진 증류소 솔루션
TIANTAI는 수제 및 상업용 진 생산을 위한 완벽한 턴키 솔루션을 제공합니다.
당사의 시스템은 다음과 같습니다:
- 스테인리스강과 구리 혼합식 증류기
- 맞춤형 진 선물 세트
- 식물 추출 탱크
- ENA 혼합 시스템
- 정유 저장 탱크
- 자동 제어 시스템 (PLC)
- CIP 세척 시스템
- 병 충전 및 포장 라인
- 설치, 시운전 및 기술 교육
생산 여부 100 L, 500 L, 1000 L, 2000 L, 또는 더 큰 규모의 생산을 원하시는 경우, TIANTAI는 귀사의 생산 목표, 현지 규정 및 예산에 맞춰 진 증류소를 맞춤형으로 설계해 드립니다.
엑스트라 뉴트럴 알코올을 사용하여 진을 생산하면 증류업자들은 브랜드의 진정한 정체성을 결정짓는 요소인 식물성 원료 배합에 집중할 수 있습니다. 깨끗하고 순도가 높은 증류주를 기반으로 삼고, 식물성 원료를 신중하게 선별하며, 전문적인 증류 장비를 활용함으로써 제조업체들은 탁월한 향과 균형, 일관성을 갖춘 프리미엄 진을 만들어낼 수 있습니다.
TIANTAI의 종합 증류소 솔루션을 통해, 창업가부터 기존 증류소에 이르기까지 누구나 오늘날 성장하는 수제 증류주 시장의 수요를 충족시키는 효율적이고 확장성이 뛰어나며 고품질의 진 생산 시설을 구축할 수 있습니다.
편집자: business@cnbrewery.com
