티안타이 브루테크는 중국의 전문 발효 장비 제조업체 중 하나로, 80여 개국에서 1,800개 이상의 소규모 양조장을 구축했으며, 생산 용량은 100L에서 20,000L에 이릅니다. 맥주 애호가라면, 우선 모든 맥주가 에일(ale)이나 라거(lager) 중 하나라는 점을 이해해야 합니다. 이는 색상, 풍미 또는 알코올 도수에 의해 결정되는 것이 아니라, 맥주 양조 과정에서 사용되는 발효 기술과 효모에 따라 결정되며, 맥주 양조 장비에는 큰 차이가 없을 수 있습니다. 그렇다면 에일과 라거의 정확한 차이점은 무엇일까요?
이 두 가지 주요 맥주 분류의 근본적인 차이는 발효 방식에 있습니다. 에일은 상면발효 효모를 사용하여 따뜻한 온도(60˚–70˚F)에서 발효되며, 라거는 하면발효 효모를 사용하여 차가운 온도(35˚–50˚F)에서 발효됩니다. 에일은 따뜻한 온도에서 발효되기 때문에 일반적으로 비교적 짧은 기간(3~5주) 내에 발효와 숙성이 완료됩니다. 반면, 라거는 저온에서 발효되기 때문에 발효에 훨씬 더 오랜 시간(최대 6~8주)이 걸립니다.
영국 제도에서 유래한 맥주 중 1842년 이전의 거의 모든 맥주는 에일이었다. 에일은 더 따뜻한 온도에서도 양조할 수 있었기 때문에 수천 년 전으로 거슬러 올라가는 가장 오래된 양조 방식이다.
오늘날 에일은 수제 맥주 양조업자들 사이에서 꽤 흔한데, 이는 에일 효모가 단 7일 만에 맥주를 생산할 수 있어, 라거를 정기적으로 생산할 발효조 공간이 부족한 소규모 양조장에 더 편리하기 때문입니다. 중세 유럽에서 에일은 빵과 함께 매우 중요한 영양 공급원이었습니다. 당시 사람들은(어린이를 포함하여) 여과되지 않고 죽과 같은 농도를 띠지만 영양가가 매우 높고, 방부제 역할을 할 만큼의 알코올(알코올 도수 1%)이 함유된 ‘스몰 비어(small beer)’를 마셨습니다. 이를 통해 알코올의 영향이나 물이 가져올 위험 없이 영양과 수분을 공급받을 수 있었습니다.
에일(스타우트, 비터, 헤페바이젠, 페일 에일, IPA(인디아 페일 에일), 바리 와인 등)에는 보존과 안정성을 위해 홉이 첨가되며, 빠른 발효 과정으로 인해 과일 향이 더 풍부하고 향신료 풍미가 나며 더 강렬한 맛이 나는 경향이 있습니다.
라거 맥주(헬레스, 둔켈, 필스너, 복, 마르젠, 슈바르츠비어)는 중세 시절로 거슬러 올라가는데, 당시 바이에른의 양조업자들이 겨울철 차가운 얼음 동굴에 맥주를 저장해 두면 발효가 계속된다는 사실을 발견하면서 생산되기 시작했습니다. 라거 맥주(독일어로 “저장하다’라는 뜻)는 양조된 후 덮개를 씌우고 인근 호수에서 채취한 얼음과 함께 저장되었습니다.
그 결과, 에일보다 훨씬 덜 강렬한 맛의 부드럽고 순한 맥주가 탄생했다.
독일인들은 이 맥주의 맛에 매료되었고, 곧 1516년에 유명한 바이에른 순수법을 제정하여 더운 여름철에는 맥주 양조를 불법으로 규정했습니다(이로 인해 에일 맥주는 사실상 사라지게 되었습니다). 영국 제도에서는 여전히 인기가 있었지만, 이 법에 따라 바이에른에서는 라거 효모로만 맥주를 발효시킬 수 있게 되었는데, 그 시기는 에일 효모가 잘 자라기에는 너무 추웠기 때문이다.
1800년대에 냉장 기술이 등장하면서 이후 한 세기 동안 맥주 역사의 흐름이 바뀌었습니다. 19세기 후반과 20세기 대부분 동안 라거 맥주가 급격히 인기를 얻었습니다. 부드러운 맛과 낮은 알코올 도수 덕분에 필스너 스타일의 맥주가 시장을 장악하게 되었습니다. 영국과 벨기에를 제외하고는 라거 맥주가 유일한 맥주 유형이 되었으며, 오늘날까지도 전 세계적으로 가장 선호되는 스타일로 자리 잡고 있습니다.
다행히도 지난 40년 동안 에일이 다시 인기를 얻게 되었습니다. 1974년 당시 미국에는 단 55개의 양조장만이 운영되고 있었습니다. 이들 양조장은 맛도 없고 물처럼 묽은 “라거’를 대량 생산하고 있었는데, 진정한 수제 맥주 애호가라면 절대로 입에 대지 않을 만한 맥주였습니다.
현재 6,000곳 이상의 양조장이 운영 중이며, 이곳에서는 에일, 라거, 그리고 이 둘을 조합한 맥주를 생산함으로써 양조 산업에 아름다움과 예술성을 되살리고 있습니다.
그럼, 맥주에 관해서는 결국 결론이 무엇일까요?
모든 맥주는 에일(ale)이나 라거(lager) 중 하나에 속합니다. 이는 색상, 맛, 알코올 도수가 아니라 양조 과정에서 사용되는 발효 방식과 효모에 따라 결정됩니다. 맛이 반드시 맥주의 스타일을 결정하는 것은 아니지만, 몇 가지 일반적인 구분 기준이 있습니다:
라거 맥주는 대체로 더 산뜻하고 깔끔한 맛을 내지만, 풍미를 더하기 위해 맥아나 홉과 같은 다른 재료를 첨가하기도 합니다.
에일은 일반적으로 바디감이 더 풍부하고, 단맛이 나며 과일 향이 나는 편입니다. 이는 발효 과정과 관련이 있습니다. 에일은 발효 속도가 빠르고 활발하게 진행되기 때문에 에스터가 생성되는데, 이것이 단맛을 내는 원인이 됩니다.
현재 맥주 업계는 르네상스를 맞이하고 있으며, 덕분에 맥주 애호가들은 풍미와 개성이 풍부한 다양한 맥주를 선택할 수 있게 되었습니다. 라거는 여전히 인기를 끌고 있지만, 에일의 부활은 많은 맥주 애호가들의 입맛을 넓혀주었을 뿐만 아니라 맥주 역사의 흐름을 가장 긍정적인 방향으로 바꿔 놓았습니다. 앞으로 기대할 수 있는 것은 에일과 라거를 막론하고 더 훌륭한 맥주들뿐입니다.
자, 에일과 라거의 차이점이 이제 좀 더 명확해졌나요? 마음에 드는 양조 장비를 찾으시려면 언제든지 티안타이 브루테크에 문의해 주세요. 티안타이 브루테크, 여러분을 위한 정직한 양조장 구축 파트너입니다!
