Качественные дрожжи — это основа любого отличного пива. Независимо от того, насколько современны ваша пивоваренная установка или система брожения, неправильное обращение с дрожжами может привести к замедлению брожения, появлению посторонних привкусов, неравномерной степенью сбраживания и снижению качества пива.
Для пивоваренных заводов, которые повторно используют дрожжи на протяжении нескольких поколений или производят пиво в промышленных масштабах, резервуар для размножения дрожжей (резервуар для активации дрожжей) является незаменимым элементом оборудования. Он обеспечивает стерильную и контролируемую среду, в которой дрожжевые клетки могут быть активированы и размножены перед засевом в бродильный чан.
Как работает резервуар для размножения дрожжей?
Этот процесс, как правило, включает в себя следующие этапы:
Шаг 1. Стерилизация резервуара
Перед использованием резервуар тщательно очищается с помощью системы CIP и стерилизуется паром или горячей водой.
Обеспечение стерильности имеет решающее значение, поскольку в процессе размножения бактерии могут легко превзойти дрожжи по темпам роста.
Шаг 2. Заливка стерильного сусла
Сусло с низкой плотностью (обычно **6–10°P**) переливают в бродильный чан.
Это сусло служит источником питательных веществ для роста дрожжей.
Шаг 3. Охлаждение
Сусло охлаждают до температуры размножения дрожжей.
Типичные значения температуры:
* Пивные дрожжи: 18–22 °C
* Лагерные дрожжи: 10–14 °C
Шаг 4. Оксигенация
В отличие от брожения пива, для размножения дрожжей необходим кислород.
Стерильный воздух или чистый кислород подается через санитарный диффузор для стимулирования размножения клеток.
Растворенный кислород является одним из важнейших факторов, влияющих на рост дрожжей.
Шаг 5. Внесение дрожжей
Исходную дрожжевую культуру добавляют в соответствии с санитарными требованиями.
Многие пивоварни начинают с:
* Лабораторные культуры дрожжей
* Промышленные жидкие дрожжи
* Дрожжи, полученные из урожая предыдущего поколения
Шаг 6. Размножение
Дрожжи размножаются в контролируемых условиях.
В баке содержится:
* Постоянная температура
* Мягкое перемешивание
* Стерильный воздушный поток
* Положное давление
Размножение, как правило, длится **12–36 часов**, в зависимости от желаемого количества ячеек.
Шаг 7. Перелив в бродильный чан
После достижения заданной плотности клеток активированные дрожжи перекачиваются непосредственно в бродильный чан по санитарным трубопроводам.
Компания TIANTAI разрабатывает и производит **индивидуальные системы разведения дрожжей** для крафтовых пивоварен, промышленных пивоварен и производителей напитков.
Независимо от того, строите ли вы новую пивоварню или модернизируете процесс работы с дрожжами, компания TIANTAI предлагает надежное оборудование и профессиональные инженерные решения, позволяющие максимально повысить эффективность использования дрожжей и обеспечить стабильное качество пива.
Дейзи
Электронная почта: business@cnbrewery.com
