Fermentation de la bière
Une fois vos ingrédients préparés pour le brassage (ce qui ne prendra qu’une heure ou deux), le mélange est versé dans votre cuve de fermentation, où il sera très actif pendant les deux jours suivants, puis connaîtra une fermentation plus lente pendant une dizaine de jours supplémentaires. La durée totale de fermentation est d’environ deux semaines ; pensez donc à en tenir compte dans le délai total d’attente. Une fois la première fermentation terminée, vous devrez mettre votre bière en bouteille après avoir ajouté du sucre d'amorçage (ou, si vous souhaitez gagner un peu de temps et vous épargner des tracas, des comprimés de gaz carbonique). Une fois les bouteilles bouchées, vous devrez les conserver dans un endroit sombre, à température ambiante, pendant au moins deux semaines, voire jusqu’à un mois, pour permettre le conditionnement en bouteille. Pendant cette période, une légère fermentation secondaire se produit : la levure restante dans votre brassin transforme les sucres de votre sucre d'apport en dioxyde de carbone ; si vous ne patientez pas suffisamment longtemps à cette étape, vous risquez de vous retrouver avec une bière plate.
Les ales face aux lagers
Selon les styles de bière, le temps de fermentation peut varier légèrement, et certaines se prêtent mieux à des périodes de maturation en bouteille plus longues ou plus courtes. Par exemple, les ales ne mettent généralement pas plus de deux semaines à être prêtes à être dégustées après avoir été transvasées de votre kit de brassage dans des bouteilles. Les lagers donnent leur meilleur résultat après quatre à six semaines de maturation en bouteille. Si vous ne pouvez vraiment pas attendre, vous pouvez les goûter au bout de deux semaines, mais de nombreuses bières gagnent à bénéficier d’une maturation plus longue. Certes, le brassage amateur implique beaucoup d'attente, mais dès la première gorgée, vous conviendrez que cela en valait la peine. Une fois que vous aurez goûté le fruit de votre travail, vous aurez sans aucun doute envie de vous lancer immédiatement dans votre prochaine cuvée afin de ne plus jamais être à court de bière fraîche brassée maison.
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Hubert
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