ビールの発酵
醸造用の材料を準備したら（これには1～2時間ほどしかかかりません）、発酵容器に移します。その後、数日間は活発な発酵が続き、さらに10日ほどかけてゆっくりと発酵が進みます。発酵の合計時間は約2週間ですので、この期間も待ち時間全体に含めておいてください。 ビールの一次発酵が完了したら、プライミングシュガー（あるいは、時間と手間を少し節約したい場合は炭酸錠）を加えてから瓶詰めを行います。瓶にキャップを閉めたら、室温の暗所で少なくとも2週間、場合によっては1ヶ月ほど保管し、瓶内熟成を行います。 この期間中、ビールに残った酵母がプライミングシュガーの糖分を二酸化炭素に変換するため、わずかな二次発酵が起こります。この段階で十分な期間待たないと、炭酸の抜けたビールになってしまう可能性があります。.
エール対ラガー
ビールの種類によって、発酵にかかる時間は多少異なり、瓶内熟成の期間も長めの方が良いものもあれば、短めの方が良いものもあります。例えば、エール系ビールは、醸造キットから瓶に移してからは、通常2週間もかからずに飲める状態になります。 ラガーは、瓶詰め後4～6週間の熟成期間が最適です。どうしても待ちきれない場合は、2週間後に試飲しても構いませんが、多くのビールは熟成期間を長くした方がより美味しくなります。 確かに、自家醸造には多くの待ち時間が伴いますが、ひと口飲めば、その価値があったと納得していただけるはずです。自分の手作りのビールを味わえば、新鮮な自家醸造ビールをいつでも楽しめるよう、すぐに次の醸造を始めたいと思うことでしょう。.
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ユベール
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