Autrefois, l'idée de travailler dans une brasserie semblait pratiquement impossible, hors de portée à moins d'être prêt à tenter sa chance et à partir à Dublin, à Prague ou dans une autre capitale brassicole, dans l'espoir de se voir offrir une opportunité par l'un des géants du secteur. Aujourd’hui, il est bien plus facile de réaliser ses rêves d’une carrière dans le monde de la bière : si vous voulez travailler dans une brasserie, il suffit d’en ouvrir une vous-même.
FAQ
Cela dit, même si vous êtes prêt à ouvrir une microbrasserie, vous vous posez sans doute encore des questions. Voici cinq questions que les brasseurs se posent souvent avant de se lancer dans l'aventure :
Que dois-je savoir sur le secteur brassicole ?
Combien coûte la création d'une microbrasserie ?
Comment puis-je gérer mes paiements ?
Comment puis-je rivaliser avec les autres brasseries ?
Comment vais-je faire pour distribuer ma bière dans les bars et restaurants du coin ?
ANALYSE APPROFONDIE
Qu'est-ce qu'une microbrasserie ?
Une microbrasserie est, comme son nom l'indique, une petite brasserie qui se spécialise généralement dans un nombre très restreint de bières et d'ales artisanales. Contrairement aux grandes brasseries, axées sur la production de masse, une microbrasserie met l'accent sur l'artisanat de ses produits. Les bières issues de ces petits brasseurs sont généralement élaborées pour offrir une saveur distinctive ou ont été conçues d’une manière particulière afin de se démarquer nettement de la pinte tirée classique, notamment par leurs noms et leurs emballages, souvent créatifs ou provocateurs. Si l'idée de ne produire que de petits lots de bière artisanale pouvait sembler vouée à l'échec il y a quelques décennies, le marché des milléniaux en a en réalité fait l'argument de vente majeur de nombreuses microbrasseries.
Aujourd’hui, le public recherche des expériences, pas des objets, et même si une pinte de Guinness reste la commande la plus sûre dans n’importe quel bar, elle n’offre pas le côté aventure et ce sentiment d’exclusivité que procure le fait d’ouvrir une canette aux couleurs de l’arc-en-ciel de ‘ Ninja Battle Water ’, issue d’une brasserie peu connue. Alors, si vous rêvez depuis longtemps de régner sur votre propre royaume de fûts, c’est le moment ou jamais de vous lancer.
Voici notre guide pratique pour vous aider à vous lancer. Comme toujours, nous vous recommandons de consulter des professionnels de la finance et du droit avant de vous lancer, et notre guide n'a pour but que de vous donner un aperçu général de ce à quoi vous pouvez vous attendre en créant votre propre microbrasserie.
Élaborer un plan d'affaires
Oui, même les projets les plus passionnants doivent commencer par la rédaction d'un business plan. Ouvrir une brasserie et devenir son propre patron est peut-être l'un des parcours professionnels les plus passionnants que vous ayez jamais entrepris, mais tout parcours nécessite une feuille de route, et c'est exactement ce qu'est votre business plan. Un business plan réussi comprendra les éléments suivants :
Présentation de l'entreprise.
C'est ici que vous devez présenter une vue d'ensemble claire de votre entreprise, notamment son implantation géographique, sa taille et la structure exacte de son actionnariat. Si vous avez défini une déclaration de mission, mentionnez-la également ici. Expliquez vos objectifs et ceux que vous avez déjà atteints ; vous pouvez également mentionner brièvement votre chiffre d'affaires, même si vous le détaillerez plus en profondeur dans la suite du plan.
Expliquez votre analyse de produit/de marché.
Le marché des microbrasseries ne cesse de croître, et comme chacune d'entre elles cherche à proposer un produit unique et attractif, vous pourriez découvrir que votre idée géniale a déjà été exploitée par quelqu'un d'autre : c'est pourquoi l'analyse de marché est si importante. Les ventes de bières artisanales sont peut-être en plein essor, ce qui pourrait vous amener à penser que vos chances de réussite sont plus grandes que jamais, mais l’analyse de marché est essentielle pour bien cerner vos chances réelles de réussite (et les obstacles que vous risquez de rencontrer) ; sans cela, vous avancez à l’aveuglette. Incluez une description claire de votre produit, en précisant tous les arguments de vente qui, selon vous, garantiront son succès ou expliqueront pourquoi il comblera une lacune du marché, ainsi qu’une présentation détaillée de votre marché cible.
Analyse concurrentielle.
C'est ici que vous identifiez vos principaux concurrents sur votre marché local ou que vous déterminez ce qui pourrait constituer un concurrent potentiel. Décrivez les forces et les faiblesses de ces entreprises concurrentes et expliquez en quoi, selon vous, votre marque parviendra à s'imposer face à la concurrence.
Gamme de produits.
C'est ici que vous pouvez présenter les produits que vous comptez proposer, ainsi que les caractéristiques spécifiques de chacun d'entre eux. Vous pouvez également expliquer comment vous comptez vous approvisionner en ingrédients et comment vous comptez les transformer pour créer une bière artisanale unique.
Stratégie commerciale.
Vous devriez inclure des prévisions de chiffre d'affaires correspondant au niveau de ventes que vous espérez réaliser au cours des trois prochaines années environ, ainsi que les méthodes que vous comptez mettre en œuvre pour atteindre ces chiffres.
Plan de gestion.
Les salaires, la formation et la gestion de la paie ne sont que quelques-uns des points que vous devriez aborder dans cette section, qui présente la structure de gestion de votre entreprise. Vous pouvez également y inclure des détails sur la manière dont vous comptez intégrer et gérer votre personnel.
Aspects financiers.
Pensez à la trésorerie : dans cette section, vous devrez définir les coûts de votre entreprise et déterminer les bénéfices moyens de votre brasserie. Vous devrez également indiquer votre seuil de rentabilité et présenter un compte de résultat.
Coûts liés à la création d'une microbrasserie
Obligations légales
Nous vous recommandons toujours de consulter un conseiller juridique expérimenté lorsque vous devez prendre des décisions importantes, comme celle de créer une entreprise. Nous ne sommes pas habilités à vous fournir ce type de conseils, mais il y a un certain nombre d'éléments à prendre en compte à cet égard.
La vente d'alcool est soumise à des règles bien particulières, et vous devrez vous assurer que tout est parfaitement conforme à la loi. Voici quelques-unes des dispositions légales dont vous devrez tenir compte avant de vous lancer :
La taxe sur la bière s'applique à toutes les bières produites à des fins commerciales dont la teneur en alcool est égale ou supérieure à 1,21 TP3T. Pour pouvoir les commercialiser, vous devez vous enregistrer en tant que brasseur auprès de l'HRMC et obtenir une certification. Les microbrasseurs peuvent bénéficier de taux réduits grâce au dispositif d'allègement fiscal pour les petites brasseries ; n'hésitez donc pas à vous renseigner pour savoir comment en profiter.
Une licence d’établissement sera nécessaire si vous prévoyez de vendre votre bière directement au public dans le cadre d’un bar à bière, et le personnel chargé de la servir devra être titulaire d’une licence individuelle.
Un permis de construire sera nécessaire pour commencer la construction d'une brasserie ; vous ne pouvez pas installer votre équipement de brassage n'importe où.
Pour rester au fait des aspects juridiques et administratifs, il peut être intéressant de rejoindre une association professionnelle, au sein de laquelle vous pourrez bénéficier des connaissances, des conseils et de l'expérience d'autres brasseurs. La principale association de ce type est la SIBA, la Society of Independent Brewers.
Déterminez vos coûts
De toute façon, vous devrez le faire dans le cadre de votre business plan ; assurez-vous donc d'avoir bien réfléchi aux investissements financiers dont vous aurez besoin pour lancer votre entreprise.
Nous vous recommandons de consulter un conseiller financier indépendant pour vous assurer de partir sur de bonnes bases, car Square n'est pas habilité à vous fournir ce type de conseils. Vous trouverez ci-dessous quelques-uns des coûts à prendre en compte lors de votre lancement.
Les coûts de démarrage d'une brasserie peuvent inclure, sans s'y limiter :
Localisation.
Le loyer va représenter une part importante de vos dépenses ; après tout, ce qui compte avant tout, c'est l'emplacement, l'emplacement et encore l'emplacement.
Décoration d'intérieur.
Certes, cela n’a peut-être pas beaucoup d’importance si vous n’êtes pas une brasserie ouverte au public, et même si c’est le cas, un style fonctionnel est tout à fait acceptable pour les bars à bière ; toutefois, vous devrez prévoir des espaces tels que des locaux réservés au personnel ou des salles de réunion où vous pourrez présenter votre produit à vos fournisseurs.
Équipement.
C'est l'élément essentiel pour les microbrasseries. Ces équipements peuvent coûter extrêmement cher ; vous devez donc déterminer ce dont vous avez absolument besoin et ce qui peut être ajouté ultérieurement. Par exemple, si vous avez besoin d'équipements supplémentaires pour proposer deux types de bière au lieu d'un seul, optez pour un seul produit au départ. Les kits de brassage amateur sont disponibles dans des formats suffisamment grands pour votre premier lot et peuvent constituer un bon point de départ. Cela vaut certainement la peine de rendre visite à d'autres brasseurs pour comprendre comment utiliser le matériel.
Échangez avec d’autres brasseurs dont les connaissances et la passion pourront vous éclairer sur la manière de brasser une bière qui sort véritablement des sentiers battus. Cela devrait être l’une de vos toutes premières démarches lorsque vous envisagez de diriger une brasserie : si vous pensez ne pas avoir les capacités nécessaires pour vous investir et contribuer à la gestion des aspects techniques, ce secteur n’est peut-être pas fait pour vous.
Travail.
C'est là un autre aspect important à prendre en compte, d'autant plus que vous souhaiterez sans doute avoir au moins un professionnel expérimenté sur place si vous débutez dans le secteur de la brasserie, et que les compétences en la matière sont très recherchées. Réfléchissez également à ce que vous souhaitez réaliser à la main et ce que vous préférez confier à une machine. La mise en bouteille, par exemple, peut se faire manuellement et coûte beaucoup moins cher au départ qu'une machine valant plusieurs dizaines de milliers, mais votre rendement sera moindre.
Marketing.
La bière artisanale a réinventé le marketing : il s'agit moins de mener de grandes campagnes que d'attirer l'attention du client depuis l'autre bout du bar grâce à l'emballage et au nom du produit. En effet, certaines brasseries ont même renoncé complètement au marketing, ouvrant leurs locaux au public avec des bars à bière et des visites guidées, et laissant le produit parler de lui-même. N’oubliez pas que votre site web devra comporter une page de vérification d’âge (“ Avez-vous 18 ans ? ”) que les visiteurs devront franchir, et ne sous-estimez jamais le pouvoir des réseaux sociaux lorsqu’il s’agit de gourmets.
