スパークリングティーの製造：茶葉からプレミアムな即飲用飲料まで
スパークリングティーは、プレミアム飲料市場において最も急成長しているカテゴリーの一つとなっています。高品質なお茶の繊細な香りと爽やかな炭酸を組み合わせたスパークリングティーは、ビール、ソフトドリンク、アルコール飲料に代わる洗練された選択肢となっています。 ノンアルコールのスパークリング緑茶、コンブチャをヒントにしたスパークリングティー、あるいはボタニカルティー飲料のいずれであっても、メーカーは優れた風味と保存安定性を確保するために、醸造、ろ過、炭酸注入、充填、および殺菌の各工程を厳密に管理する必要があります。.
飲料加工設備の専門メーカーとして、, TIANTAI 原材料の取り扱いから缶詰め・瓶詰めに至るまで、スパークリングティーの製造に関する包括的なターンキーソリューションを提供しています。.
スパークリングティーとは？
スパークリングティーとは、茶葉からエキスを抽出し、砂糖や天然甘味料（任意）を加え、酸味を調整し、冷却した後、食品用CO₂で炭酸を注入し、衛生的な環境下で充填・包装して製造される炭酸飲料です。.
人気商品には次のようなものがあります：
- スパークリング緑茶
- スパークリング・ブラックティー
- スパークリング烏龍茶
- スパークリング・ホワイトティー
- ハーブスパークリングティー
- フルーツ風味のスパークリングティー
- ボタニカル・スパークリングティー
- プレミアム・ノンアルコール・スパークリングティー
コンブチャとは異なり、伝統的なスパークリングティーは通常、活発な発酵が起きておらず、アルコールもほとんど含まれていないため、品質を一定に保ちながら製造しやすい。.
代表的なスパークリングティーの製造工程
原水処理 ⇒ 茶葉の抽出 ⇒ 茶液のろ過 ⇒ 冷却 ⇒ 糖シロップの調製（任意） ⇒ ブレンドタンク ⇒ 精密ろ過 ⇒ 脱気（任意） ⇒ 炭酸注入
⇒ バッファタンク ⇒ 缶への充填・シーミング ⇒ トンネル式殺菌（オプション）⇒ 冷却 ⇒ 包装
ステップ1 – 水処理
水質は茶の風味に直接影響を与えます。.
一般的な治療法には、次のようなものがあります：
- 砂ろ過装置
- 活性炭フィルター
- 軟水器（オプション）
- 逆浸透（RO）システム
- UV殺菌器
RO処理後の推奨導電率： 10～50 μS/cm
ステップ2 – お茶の抽出（淹れ方）
お茶の抽出は、最も重要な工程の一つです。なぜなら、温度が高すぎたり、抽出時間が長すぎたりすると、苦味や渋みが増してしまうからです。.
緑茶
- 水温： 75～85°C
- 醸造時間： 5～10分
紅茶
- 水温： 90～95°C
- 醸造時間： 8～15分
ウーロン茶
- 水温： 85～90°C
- 醸造時間： 6～12分
ホワイトティー
- 水温： 75～80°C
- 醸造時間： 6～10分
抽出中の撹拌は、茶葉を傷つけることなく、抽出効率を高めるのに役立ちます。.
抽出後、ろ過装置を用いて使用済みの茶葉を取り除きます。.
ステップ3 – お茶の濾過
適切なろ過を行うことで、見栄えを良くし、沈殿物の発生を防ぐことができます。.
代表的なろ過工程には、次のようなものがあります：
- 粗ろ過フィルター
- バッグフィルター
- プレートフィルター
- カートリッジフィルター（1～5 μm）
透き通った外観が求められる高級スパークリングティー製品の場合、膜ろ過法を採用することも可能です。.
ステップ4 – 冷却
お茶は抽出後、素早く冷ます必要があります。推奨温度： 2～4°C
急速冷却により、香りを保ちながら、製品を炭酸ガス注入の準備状態に整えます。一般的に、プレート式熱交換器と、冷水またはグリコールによる冷却を組み合わせて使用します。.
ステップ5 – シロップの調製とブレンド
レシピによって異なりますが、材料には次のようなものがあります：
- 砂糖シロップ
- 天然フルーツジュース
- 植物エキス
- 天然香料
- クエン酸
- ビタミンC（アスコルビン酸）
- 天然甘味料
混合は、衛生的な混合タンク内で、穏やかな撹拌を行いながら行われます。.
ステップ6 – 精密ろ過
炭酸ガス注入の前に、最終精製ろ過により残留粒子を除去します。.
一般的なろ過：
- 1 μm カートリッジフィルター
- 0.45 μmフィルター（オプション）
これにより、製品の透明度と保存安定性が大幅に向上します。.
ステップ7 – 炭酸の注入
炭酸を加えることで、スパークリングティーにはさわやかな口当たりが生まれます。炭酸を加える前に、飲み物を冷やしておく必要があります。.
推奨製品温度： 0～4°C
一般的な加圧圧力： 2.0～4.0 bar
一般的なCO₂濃度： 2.5～4.5ボリューム
炭酸濃度を高めるには、CO₂の吸収効率を高めるために飲料の温度を低くする必要があります。専用の炭酸注入装置を使用することで、溶存CO₂濃度を安定させ、一貫した製品品質を確保できます。.
ステップ8 – 缶詰の詰め込み
炭酸飲料の場合、CO₂の損失を最小限に抑えるためには、カウンタープレッシャー充填が不可欠です。.
一般的な梱包：
- 250 ml スリム缶
- 330 ml 標準缶
- 355 ml缶
- 500 ml缶
一般的な缶詰製造ラインには、通常以下の設備が含まれます：
- 空缶パレット解除機
- リンサー缶
- 対向加圧式缶充填機
- シーマー缶
- 日付印字機
- トンネル式殺菌機（オプション）
- Can Dryer
- ラベリング機（オプション）
- カートン充填機
- パレタイザー
対圧充填は、炭酸を保ちながら泡立ちを最小限に抑えます。.
ステップ9 – 低温殺菌
低温殺菌が必要かどうかは、飲料の配合によって異なります。.
低温殺菌が必要な製品
- 砂糖入りスパークリングティー
- フルーツティー
- ジュースティー
- ハーブティー飲料
一般的なトンネル式殺菌：
- 製品の温度： 60～65°C
- 保持時間： 10～20分
- 代表的な殺菌値： 10～20 PU
殺菌処理の後、缶は徐々に室温まで冷却されます。.
低温殺菌を必要としない可能性のある製品
無菌条件下で、保存料を使用したり無菌ろ過を行ったりして製造される一部のプレミアム・スパークリングティーでは、加熱殺菌を省略する場合があります。適切な保存方法は、目標とする賞味期限、流通条件、および現地の食品規制によって異なります。.
ステップ10 – 梱包
完成した缶は、以下のものに梱包されます：
- 4個入り
- 6本パック
- 12個入り
- 24個入りカートン
自動カートン充填機およびパレタイザーは、生産効率を向上させると同時に人件費を削減します。.
必要な主な機材
スパークリングティーの完全な生産ラインには、一般的に以下のものが含まれます：
- RO水処理システム
- お茶の抽出タンク
- 茶葉抽出タンク
- お茶のろ過システム
- プレート式熱交換器
- 砂糖溶解タンク
- 混合・ブレンドタンク
- 貯蔵タンク
- 精密ろ過システム
- 炭酸注入装置
- 明るい色の飲料タンク
- リンサー缶
- 対向加圧式缶充填機
- シーマー缶
- トンネル式パスチャライザー
- 冷却コンベア
- インクジェットプリンター
- ラベリングマシン
- カートン充填機
- CIP洗浄システム
- 蒸気ボイラー（必要な場合）
- エアコンプレッサー
衛生管理は極めて重要である
スパークリングティーには天然の茶成分が含まれており、多くの場合砂糖も添加されているため、衛生管理が不可欠です。.
推奨される実践方法には、次のようなものがあります：
- 全自動CIP洗浄
- 衛生用ステンレス鋼304または316L製
- 衛生用バルブおよび配管
- 閉鎖型生産システム
- 温度監視
- 圧力モニタリング
- 溶存CO₂のモニタリング
- 定期的な微生物学的検査
適切な衛生設計により、お茶のフレッシュな香りを保ちながら、製品の保存期間を大幅に延長することができます。.
なぜTIANTAIのスパークリングティー製造設備を選ぶべきなのか？
TIANTAIは、新興の飲料ブランドから大手メーカーまでを対象に、飲料製造のための包括的なターンキーソリューションを提供しています。.
私たちの利点は以下の通りです：
- 1バッチあたり500 Lから20,000 Lまでの、ニーズに合わせた生産能力
- 食品用SUS304/SUS316Lステンレス鋼製
- 全自動PLC制御システム
- 安定した炭酸ガス注入技術
- 高速缶詰・瓶詰めソリューション
- 一体型CIP洗浄システム
- 省エネ型の冷暖房設計
- プロによるプラントレイアウト設計
- 据え付け、試運転、およびオペレーター研修
- エンジニアリングから生産開始まで、ワンストップのターンキープロジェクト支援
プレミアムなスパークリング緑茶、フルーツ風味のスパークリングティー、ハーブティー飲料、あるいは完全なレディ・トゥ・ドリンク（RTD）ティーブランドを立ち上げる場合でも、TIANTAIは、お客様の製品を市場に成功裏に投入するために必要な、信頼性の高い設備と技術的ノウハウを提供いたします。.
高品質なスパークリングティーを製造するには、単に淹れたお茶に二酸化炭素を加えるだけでは不十分です。水処理や精密なお茶の抽出から、ろ過、炭酸注入、衛生的な缶詰め、殺菌に至るまでのすべての工程が、繊細なお茶の香りを保ち、炭酸を適切に維持し、製品の安全性を確保する上で不可欠な役割を果たしています。.
高度な加工技術と専門的に設計された生産ラインにより、メーカーは、透明感に優れ、爽やかな味わい、長期保存が可能で、市場での訴求力にも優れたスパークリングティーを安定して生産することができます。.
TIANTAIは、包括的なターンキー方式のスパークリングティー生産ソリューションの提供に注力しており、飲料メーカーが、急速に拡大する即飲用ティー市場に向けて、効率的で信頼性が高く、将来を見据えた製造施設を構築できるよう支援しています。.
編集者：デイジー business@cnbrewery.com
