Приготовление газированного чая: от чайных листьев до готового к употреблению напитка премиум-класса
Газированный чай стал одной из самых быстрорастущих категорий на рынке напитков премиум-класса. Сочетая в себе нежный аромат высококачественного чая и освежающую газировку, газированный чай представляет собой изысканную альтернативу пиву, безалкогольным напиткам и спиртным напиткам. Будь то безалкогольный газированный зеленый чай, газированный чай, созданный по мотивам комбучи, или чайный напиток на основе растительных ингредиентов, производителям необходимо тщательно контролировать процессы заваривания, фильтрации, газирования, розлива и пастеризации, чтобы обеспечить превосходный вкус и стабильность при хранении.
Как профессиональный производитель оборудования для переработки напитков, ТИАНТАЙ предлагает комплексные готовые решения для производства газированного чая — от обработки сырья до розлива в банки или бутылки.
Что такое газированный чай?
Газированный чай — это газированный напиток, который получают путем экстракции чайных листьев, смешивания с сахаром или натуральными подсластителями (по желанию), регулирования кислотности, охлаждения, насыщения пищевым CO₂ и розлива в упаковку в соответствии с санитарными нормами.
Среди популярных товаров можно выделить:
- Игристый зеленый чай
- Игристый черный чай
- Игристый чай улун
- Игристый белый чай
- Травяной газированный чай
- Газированный чай со вкусом фруктов
- Ботанический газированный чай
- Безалкогольный газированный чай премиум-класса
В отличие от комбучи, традиционный газированный чай, как правило, не подвергается активной ферментации и практически не содержит алкоголя, что упрощает его производство и позволяет обеспечить стабильное качество.
Типичный процесс производства газированного чая
Очистка сырой воды ⇒ Заваривание чая ⇒ Фильтрация чая ⇒ Охлаждение ⇒ Приготовление сахарного сиропа (по желанию) ⇒ Ремиксер ⇒ Тонкая фильтрация ⇒ Деаэрация (по желанию) ⇒ Газирование
⇒ Буферный резервуар ⇒ Наполнение и запечатывание банок ⇒ Туннельная пастеризация (опционально) ⇒ Охлаждение ⇒ Упаковка
Этап 1 — Очистка воды
Качество воды напрямую влияет на вкус чая.
Типичное лечение включает:
- Песочный фильтр
- Фильтр с активированным углем
- Устройство для смягчения воды (опция)
- Система обратного осмоса (RO)
- Ультрафиолетовый стерилизатор
Рекомендуемая проводимость после обратного осмоса: 10–50 мкСм/см
Шаг 2 — Экстракция чая (заваривание)
Заваривание чая — один из самых важных этапов, поскольку слишком высокая температура или длительная экстракция могут усилить горечь и терпкость.
Зелёный чай
- Температура воды: 75–85 °C
- Время заваривания: 5-10 минут
Чёрный чай
- Температура воды: 90–95 °C
- Время заваривания: 8–15 минут
Чай улун
- Температура воды: 85–90 °C
- Время заваривания: 6–12 минут
Белый чай
- Температура воды: 75–80 °C
- Время заваривания: 6–10 минут
Перемешивание во время заваривания способствует повышению эффективности заваривания, не повреждая при этом чайные листья.
После экстракции отработанные чайные листья удаляются с помощью фильтрующего оборудования.
Шаг 3 — Фильтрация чая
Правильная фильтрация обеспечивает превосходный внешний вид и предотвращает образование осадка.
К типичным этапам фильтрации относятся:
- Грубый фильтр
- Мешочный фильтр
- Пластинчатый фильтр
- Картриджный фильтр (1–5 мкм)
Для производства высококачественных газированных чайных напитков, требующих кристально прозрачного внешнего вида, также можно использовать мембранную фильтрацию.
Шаг 4 — Охлаждение
После заваривания чай следует быстро охладить. Рекомендуемая температура: 2–4 °C
Быстрое охлаждение позволяет сохранить аромат и одновременно подготовить продукт к газированию. Обычно для этого используется пластинчатый теплообменник в сочетании с охлаждением охлажденной водой или гликолем.
Шаг 5 — Приготовление сиропа и смешивание
В зависимости от рецепта в состав могут входить следующие ингредиенты:
- Сахарный сироп
- Натуральный фруктовый сок
- Растительные экстракты
- Натуральные ароматизаторы
- Лимонная кислота
- Витамин С (аскорбиновая кислота)
- Натуральные подсластители
Смешивание осуществляется в санитарной смесительной емкости с мягким перемешиванием.
Шаг 6 — Тонкая фильтрация
Перед газированием в процессе окончательной доочистки удаляются оставшиеся частицы.
Типичная фильтрация:
- Картриджный фильтр с размером пор 1 мкм
- Фильтр 0,45 мкм (опционально)
Это значительно повышает прозрачность продукта и его стойкость при хранении.
Шаг 7 — Газирование
Газирование придает газированному чаю освежающий вкус. Перед газированием напиток следует охладить.
Рекомендуемая температура изделия: 0–4 °C
Типичное давление газирования: 2,0–4,0 бар
Типичный уровень CO₂: 2,5–4,5 тома
Для более интенсивной газификации требуется более низкая температура напитка, что способствует лучшему поглощению CO₂. Специальная установка для газификации обеспечивает стабильное содержание растворенного CO₂ и неизменное качество продукции.
Шаг 8 — Разлив в банки
При розливе газированных напитков розлив под противодавлением играет ключевую роль в минимизации потерь CO₂.
Стандартная упаковка:
- Тонкая банка объемом 250 мл
- Стандартная банка объемом 330 мл
- Банка объемом 355 мл
- Банка объемом 500 мл
Полная линия по производству консервов обычно включает в себя:
- Устройство для снятия пустых банок с поддонов
- Мойка «Can Rinser»
- Машина для розлива в банки с противодавлением
- Банка для консервирования
- Машина для нанесения даты
- Туннельный пастеризатор (опция)
- Сушилка для белья
- Машина для нанесения этикеток (опция)
- Машина для упаковки в картонные коробки
- Паллетайзер
Наполнение под противодавлением позволяет свести к минимуму образование пены, сохраняя при этом уровень газирования.
Шаг 9 — Пастеризация
Необходимость пастеризации зависит от рецептуры напитка.
Продукты, требующие пастеризации
- Газированный чай с добавлением сахара
- Фруктовый чай
- Соковый чай
- Травяные чайные напитки
Типичный процесс туннельной пастеризации:
- Температура продукта: 60–65 °C
- Время выдержки: 10–20 минут
- Типичное значение пастеризации: 10–20 PU
После пастеризации банки постепенно охлаждаются до температуры окружающей среды.
Продукты, для которых пастеризация может не потребоваться
В некоторых сортах газированного чая премиум-класса, производимых в асептических условиях с использованием консервантов или стерильной фильтрации, может не применяться термическая пастеризация. Выбор подходящего метода консервирования зависит от желаемого срока хранения, условий реализации и местных пищевых норм.
Шаг 10 — Упаковка
Готовые банки упаковываются в:
- Набор из 4 штук
- «шестерка»
- Упаковка из 12 штук
- Коробки по 24 штуки
Автоматические упаковочные машины для картонных коробок и паллетизаторы повышают эффективность производства и одновременно сокращают затраты на рабочую силу.
Необходимое основное оборудование
Полная линия по производству газированного чая, как правило, включает в себя:
- Система очистки воды методом обратного осмоса
- Резервуар для заваривания чая
- Резервуар для экстракции чайных листьев
- Система фильтрации чая
- Пластинчатый теплообменник
- Резервуар для растворения сахара
- Емкость для смешивания и перемешивания
- Накопительный резервуар
- Система тонкой фильтрации
- Установка для насыщения углекислым газом
- Емкость для напитков «Bright»
- Мойка «Can Rinser»
- Машина для розлива в банки с противодавлением
- Банка для консервирования
- Туннельный пастеризатор
- Охлаждающий конвейер
- Струйный принтер
- Этикетировочная машина
- Машина для упаковки в картонные коробки
- Система очистки CIP
- Паровой котел (при необходимости)
- Воздушный компрессор
Гигиена имеет решающее значение
Газированный чай содержит натуральные чайные компоненты и зачастую сахар, поэтому соблюдение санитарных норм имеет решающее значение.
К числу рекомендуемых методов относятся:
- Полностью автоматическая очистка по технологии CIP
- Конструкция из санитарной нержавеющей стали марки 304 или 316L
- Гигиенические клапаны и трубопроводы
- Закрытая производственная система
- Контроль температуры
- Контроль давления
- Мониторинг растворенного CO₂
- Рутинные микробиологические исследования
Правильная гигиеническая конструкция значительно продлевает срок хранения продукта, сохраняя при этом свежий аромат чая.
Почему стоит выбрать оборудование для производства газированного чая TIANTAI?
Компания TIANTAI предлагает комплексные решения «под ключ» для производства напитков, предназначенные как для начинающих брендов, так и для промышленных производителей.
Наши преимущества включают:
- Производственные мощности с индивидуальной настройкой от 500 л до 20 000 л на партию
- Конструкция из пищевой нержавеющей стали SUS304/SUS316L
- Полностью автоматические системы управления на базе ПЛК
- Технология стабильной карбонизации
- Решения для высокоскоростного розлива в банки и бутылки
- Интегрированные системы очистки CIP
- Проектирование энергоэффективных систем отопления и охлаждения
- Профессиональное проектирование планировки завода
- Монтаж, ввод в эксплуатацию и обучение персонала
- Комплексное сопровождение проекта «под ключ» — от проектирования до запуска производства
Независимо от того, планируете ли вы вывести на рынок газированный зеленый чай премиум-класса, газированный чай с фруктовыми добавками, травяной чайный напиток или полноценный бренд готовых к употреблению чайных напитков, компания TIANTAI готова предоставить вам надежное оборудование и технические знания, необходимые для успешного вывода вашего продукта на рынок.
Производство высококачественного газированного чая требует гораздо большего, чем просто добавление углекислого газа в заваренный чай. Каждый этап — от очистки воды и точной экстракции чая до фильтрации, газирования, гигиеничной розлива в банки и пастеризации — играет важнейшую роль в сохранении нежных чайных ароматов, поддержании уровня газирования и обеспечении безопасности продукта.
Благодаря передовым технологиям переработки и профессионально спроектированной производственной линии производители могут стабильно выпускать газированный чай, отличающийся превосходной прозрачностью, освежающим вкусом, длительным сроком хранения и высокой привлекательностью для потребителей.
Компания TIANTAI стремится предоставлять комплексные готовые решения для производства газированного чая, помогая производителям напитков создавать эффективные, надежные и перспективные производственные мощности для быстро растущего рынка готового к употреблению чая.
Отредактировано Дейзи: business@cnbrewery.com
