この爽快でやりがいのある趣味を始めたばかりの方々の多くは、自分のビールの見た目をより良くしたいとお考えでしょう。発酵は汚れやすい工程であり、時には望ましくない沈殿物が残ってしまうことがあります。 大手ビールメーカーは、ビールを「澄ませる」ために機械ろ過を用いることがよくありますが、大手メーカーが使用しているもので、一般のホームブリュワーにもより手軽に利用できるものがもう一つあります。それが「清澄剤」です。 また、透明度を高めるために活用できる簡単なテクニックもいくつかあります。これらの簡単なヒントに従えば、ホームブリュワーでも比較的簡単にビールの透明度を大幅に向上させることができます。.
では、ビールが濁ってしまう原因は何でしょうか？ それは、タンニン、タンパク質、そして酵母の3つです。タンニンは大麦の殻に天然に含まれており、マッシングの過程や、エキスを使って醸造する際の穀物の浸漬時に、糖分とともに抽出されることがあります。.
タンパク質は、モルト、強焙煎モルト、小麦モルト、オート麦、フレーク大麦など、あらゆる穀物に含まれています。また、モルトエキスにもある程度含まれています。タンパク質はビールのボディや泡持ちを向上させる一方で、透明度を妨げる要因にもなります。 過剰なタンパク質を含まずに、コクのあるビールを作り出すことは、やや繊細なバランスを要する作業です。これらのタンパク質の一部が「チルヘイズ」の原因となる場合があります。これは、透明なビールが冷蔵庫に入れて冷やされると、濁ってしまう現象です。チルヘイズを軽減するのに役立つ清澄剤があります。.
発酵中、ビールには酵母が含まれており、しばらくの間はビール中に浮遊したままになります。ほとんどの酵母は最終的にはビールの底に沈殿しますが、多くの酵母株ではそれにはかなりの時間がかかります。.
タンパク質含有量の少ない穀物を選ぶ
タンパク質はビールのコクを引き立てますが、透明度を損なう可能性があります。 小麦、フレーク大麦、非常に濃い色のモルトといった高タンパク質の副原料は、透明度がそれほど重要視されない小麦ビールやダークビールに留めておきましょう。透明度が重要なライトビールを醸造する場合は、2ロー・ペールモルトまたはペールモルトエキスをベースに選び、希望の色とコクを得るために必要な分だけ、高タンパク質の濃い色のモルトを加えるようにしてください。.
麦汁チラーを使って麦汁を素早く冷却してください
麦汁冷却器は、ビールをできるだけ素早く冷却するための最良の方法です。沸騰した麦汁を素早く80°F以下まで冷却すると、望ましくない成分（タンニンやタンパク質）のほとんどが凝集して、醸造ポットの底に沈殿する傾向があります。 これらのタンニンやタンパク質が発酵タンクに混入しなければ、ビールは間違いなく澄んだ仕上がりになります。理想としては、沸騰中の麦汁を15分以内に酵母投入温度まで冷却することが望ましいです。Midwestで販売されているどの麦汁冷却器でもこの条件を満たします。どの冷却器を選ぶかは、あなたのスキルレベルや醸造環境によって異なります。 麦汁冷却器に関する詳細はこちらをご覧ください。.
凝集力の強い酵母株を使用する
フロキュレーションとは、簡単に言えば、発酵が完了した後に特定の酵母株がビールから沈殿する速度のことです。 フロキュレーション率の高い酵母株を選べば、フロキュレーション率が低いものよりもはるかに早く澄み上がります。フロキュレーションだけを基準に選ぶべきではありませんが、選択肢がある場合は、ビールのスタイルに合致し、かつ中程度から高いフロキュレーション率を持つ酵母株を選ぶとよいでしょう。.
ビールを冷蔵保存（ラガー）する
ラゲリングとは、ビールを冷蔵環境（理想的には33～35°F）で保存することです。これが可能であれば、ビールの濁りを取り除く上で、間違いなく最も簡単かつ効果的な方法です。 この低温環境下では、タンニン、タンパク質、酵母が液中に浮遊し続けることがはるかに難しくなります。ラガーリングしたビールは、室温で保管したビールよりもはるかに速く澄み切ります。ただし、瓶詰めや樽への自然炭酸化を行う場合は、ビールが完全に炭酸化されるまで待ってからラガーリングを行う必要がある点に注意してください。 そうしないと、酵母の活動が鈍化したり死滅したりして、炭酸が十分に含まれないビールになってしまう可能性があります。あるいは、ビールをラガー熟成（またはコールドコンディショニング、同義）させた後に、少量の再水和させたドライイースト（例えば1 gm.、 ½ティースプーン程度）を少量加えることで、瓶詰め（または強制炭酸注入を行わない場合は樽詰め）後にビールを炭酸化させるのに十分な酵母が懸濁状態にあることを確保できます。この少量の酵母では、瓶や樽内に沈殿物がほとんど生じないはずです。.
