El macerado en frío es una práctica habitual en la elaboración moderna de cerveza, especialmente cuando se utilizan sistemas avanzados de recipientes de fermentación de cerveza. Este método ayuda a los cerveceros a mejorar la claridad y estabilidad de la cerveza antes de transferir el producto al envase.
El proceso consiste en reducir la temperatura del interior del recipiente de fermentación una vez finalizada la fermentación primaria. Al enfriar la cerveza en un equipo de fermentación controlada, las partículas en suspensión, como levaduras, proteínas y residuos de lúpulo, se asientan más rápidamente, lo que da lugar a un producto final más claro y refinado.
La mayoría de las veces, el cold crashing desencadena una reacción de supervivencia en las células de levadura que aún flotan en el interior del tanque. Las células que no caen al fondo en estado latente se unen debido a las bajas temperaturas, cercanas al punto de congelación, para formar flóculos más grandes de levadura.
¿Cuándo se debe realizar la fermentación en frío? La fermentación en frío debe realizarse una vez finalizada la fermentación primaria. Esto suele significar de 2 a 3 días antes del envasado o embotellado. La mejor manera de comprobar cuándo puede realizar el cold crash es mediante un hidrómetro. Un hidrómetro le indica cuándo la solución de cerveza ha alcanzado su gravedad final. En otras palabras, una vez que su cerveza ha alcanzado la gravedad final, la fermentación se ha completado.
De hecho, puede incluso esperar de 10 a 12 días tras el lanzamiento de la levadura y realizar el cold crash. Mantenga una temperatura entre 0,6 °C y 4,4 °C. Espere de 2 a 3 días a que finalice el cold crashing.
Una fermentación en frío eficaz depende de sistemas de recipientes de fermentación de cerveza fiables y bien diseñados. Tiantai ofrece una gama completa de equipos de fermentación y soluciones para fábricas de cerveza, incluidos sistemas de molienda de malta, unidades de fabricación de cerveza, fermentadores (unitanks), tanques de cerveza brite, líneas de embotellado y enlatado, sistemas de kegging, tanques de propagación de levadura, sistemas de tratamiento de agua, unidades de filtración y compresores de aire.
Nuestras soluciones completas de equipos para fábricas de cerveza están disponibles en capacidades que van de 1HL a 120HL, adecuadas tanto para fábricas de cerveza incipientes como a gran escala.
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