La décantation à froid est une pratique courante dans la brasserie moderne, en particulier lors de l'utilisation de systèmes avancés de cuves de fermentation de la bière. Cette méthode permet aux brasseurs d'améliorer la clarté et la stabilité de la bière avant de la conditionner.
Le processus consiste à réduire la température à l'intérieur de la cuve de fermentation après la fin de la fermentation primaire. En refroidissant la bière dans un équipement de fermentation contrôlée, les particules en suspension telles que les levures, les protéines et les résidus de houblon se déposent plus rapidement, ce qui permet d'obtenir un produit final plus clair et plus raffiné.
La plupart du temps, l'écrasement à froid déclenche une réaction de survie des cellules de levure qui flottent encore dans la cuve. Les cellules qui ne tombent pas au fond dans un état de dormance se lient entre elles en raison des températures froides, proches du point de congélation, pour former des flocs de levure plus importants.
Quand faut-il procéder à une fermentation à froid ? La fermentation à froid doit avoir lieu une fois la fermentation primaire terminée. Cela signifie généralement 2 à 3 jours avant l'emballage ou la mise en bouteille. La meilleure façon de vérifier le moment où vous pouvez procéder à l'écrasement à froid est d'utiliser un hydromètre. L'hydromètre vous indique quand votre solution de bière a atteint sa gravité finale. En d'autres termes, une fois que votre bière a atteint sa gravité finale, la fermentation est terminée.
En fait, vous pouvez même attendre 10 à 12 jours après l'ensemencement de la levure, puis procéder à l'écrasement à froid. Maintenez une température comprise entre 0,6°C et 4,4°C. Attendez 2 à 3 jours pour que l'écrasement à froid se termine.
L'efficacité de la fermentation à froid dépend de systèmes de cuves de fermentation de la bière fiables et bien conçus. Tiantai propose une gamme complète d'équipements de fermentation et de solutions pour les brasseries, notamment des systèmes de broyage du malt, des unités de brassage, des fermenteurs (unitanks), des cuves à bière brite, des lignes d'embouteillage et de mise en conserve, des systèmes d'enfûtage, des cuves de propagation de la levure, des systèmes de traitement de l'eau, des unités de filtration et des compresseurs d'air.
Nos solutions complètes d'équipement pour les brasseries de bière sont disponibles dans des capacités allant de 1 à 120 litres, et conviennent aussi bien aux brasseries en phase de démarrage qu'aux brasseries à grande échelle.
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