Холодное охмеление - стандартная практика в современном пивоварении, особенно при использовании современных систем емкостей для брожения пива. Этот метод помогает пивоварам улучшить прозрачность и стабильность пива перед передачей продукта в упаковку.
Этот процесс предполагает снижение температуры внутри бродильной емкости после завершения первичного брожения. Благодаря охлаждению пива в контролируемом бродильном оборудовании взвешенные частицы, такие как дрожжи, белки и остатки хмеля, быстрее оседают, что приводит к получению более чистого и изысканного конечного продукта.
Чаще всего холодное охмеление вызывает реакцию выживания в дрожжевых клетках, все еще плавающих в резервуаре. Клетки, которые не упали на дно в спящем состоянии, под воздействием прохладной, близкой к заморозке температуры соединяются друг с другом, образуя большие дрожжевые флокулы.
Когда следует проводить холодное брожение? Холодное брожение следует проводить после завершения первичной ферментации. Обычно это означает 2-3 дня до упаковки или розлива в бутылки. Лучший способ проверить, когда можно проводить холодное брожение, - это гидрометр. Гидрометр покажет вам, когда раствор пива достигнет конечной гравитации. Другими словами, как только пиво достигнет конечной гравитации, брожение будет завершено.
На самом деле, вы можете даже подождать 10-12 дней после внесения дрожжей, а затем провести холодное охмеление. Поддерживайте температуру от 0,6°C до 4,4°C. Подождите 2-3 дня, пока холодное охмеление закончится.
Эффективное холодное брожение зависит от надежных и хорошо продуманных систем емкостей для брожения пива. Tiantai предлагает полный спектр оборудования для брожения и решений для пивоварен, включая системы затирания солода, пивоваренные установки, ферментеры (юнитанки), танки для брайт-пива, линии розлива и консервирования, системы кегирования, емкости для размножения дрожжей, системы очистки воды, фильтровальные установки и воздушные компрессоры.
Наши комплексные решения по оснащению пивных заводов имеют производительность от 1 л до 120 л и подходят как для начинающих, так и для крупных пивоваренных заводов.
Для получения подробных спецификаций и индивидуальных предложений, пожалуйста, свяжитесь с нами.
Контактная информация:
Электронная почта: sale@cnbrewery.com
Контактное лицо: Эмили Гонг
