콜드 크래싱은 특히 고급 맥주 발효 용기 시스템을 사용할 때 현대 양조에서 표준 관행입니다. 이 방법은 제품을 포장으로 옮기기 전에 맥주의 투명도와 안정성을 개선하는 데 도움이 됩니다.
이 과정에는 1차 발효가 완료된 후 발효 용기 내부의 온도를 낮추는 과정이 포함됩니다. 제어된 발효 장비에서 맥주를 냉각하면 효모, 단백질, 홉 잔여물과 같은 부유 입자가 더 빨리 가라앉아 더 맑고 정제된 최종 제품을 얻을 수 있습니다.
대부분의 경우 저온 충돌은 탱크 내부를 떠다니는 효모 세포에서 생존 반응을 일으킵니다. 휴면 상태로 바닥에 떨어지지 않은 세포는 영하에 가까운 차가운 온도 때문에 서로 결합하여 더 큰 효모 덩어리를 형성합니다.
콜드 크래시 발효는 언제 해야 하나요? 1차 발효가 완료된 후 콜드 크래시를 해야 합니다. 이는 보통 포장 또는 병입 2~3일 전을 의미합니다. 콜드 크래시 시기를 확인하는 가장 좋은 방법은 비중계를 사용하는 것입니다. 비중계는 맥주 용액이 최종 중력에 도달한 시기를 알려줍니다. 즉, 맥주가 최종 중력에 도달하면 발효가 완료된 것입니다.
실제로 효모를 발효시킨 후 10~12일 정도 기다렸다가 콜드 크래시할 수도 있습니다. 0.6°C에서 4.4°C 사이의 온도를 유지합니다. 콜드 크래시가 끝날 때까지 2~3일 정도 기다립니다.
효율적인 콜드 크래싱은 안정적이고 잘 설계된 맥주 발효 용기 시스템에 달려 있습니다. Tiantai는 맥아 밀링 시스템, 양조장 장치, 발효기(유닛 탱크), 브라이트 맥주 탱크, 병입 및 통조림 라인, 케깅 시스템, 효모 번식 탱크, 수처리 시스템, 여과 장치, 공기 압축기 등 다양한 발효 장비와 양조장 솔루션을 제공합니다.
당사의 완벽한 맥주 양조장 장비 솔루션은 스타트업 양조장과 대규모 양조장 모두에 적합한 1HL에서 120HL까지의 용량으로 제공됩니다.
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