グルテンフリービールの醸造は、クラフトビール醸造所の間で新たに人気を集めているトレンドです。天台（Tiantai）のビール醸造設備を使って、美味しいグルテンフリービールを醸造するためのヒントをいくつかご紹介します。.
1.衛生。.
どのようなクラフトビールを醸造する場合でも、醸造所の製造設備の衛生管理は常に最優先事項です。交差汚染を防ぎ、酵母をより健全な状態に保ちましょう。.
2.ホップと酵母。.
新鮮なホップを選び、酸素にさらさないようにしましょう。健康な酵母は発酵後の残留物をきれいに処理し、オフフレーバーの発生を抑えます。発酵が完全に終わる前に、急いで発酵槽からビールを取り出さないでください。可能であれば、ドライホッピングを行った後は、少なくともさらに4日間は待ちましょう。また、瓶詰め後の熟成期間を少なくとも3週間確保することも重要です。.
3.添加物。.
もし誰かが、グルテンフリービールの口当たりやコクを高めたいと思った場合、どうすればよいでしょうか？ 麦芽デキストリンとアミラーゼ酵素を加えるのが良い方法です。.
概して、グルテンフリーの穀物やエキスは、いわゆる「非ジアスタティック」なものとなります。これは、酵素活性が全くないことを意味します。つまり、穀物を浸漬しても、デンプンを酵母が発酵できる糖に変換するのを助ける酵素が存在しないということです。.
4. 麦汁の初期比重。.
グルテンフリービールを醸造する際、サトウキビ糖を多めに使用すると、発酵しても消えないような残留甘みが残る場合があります。そのため、比重計で確認し、比重が下がり続けている場合は、少なくとも14日間は待ってから仕込みを行うことをお勧めします。.
グルテンフリービールを醸造するには、どのような醸造設備が必要ですか？天台ビール社では、ターンキープロジェクトの醸造設備コンサルティング、醸造プロジェクトの事業計画策定、クラフトビールのレシピ開発および醸造所向け研修、ビール醸造設備の設置、ビール工場の試運転などを提供しています……当社は、200リットル、300リットル、500リットル、600リットル、800リットル、1000リットル、1500リットル、2000リットル、2500リットル、 3000リットル、5000リットルのビール醸造設備、サイダー製造設備、コンブチャ発酵設備、ハードセルツァー発酵設備、ブリューハウス、発酵槽、ブライトタンク、ビール関連アクセサリーなどを供給しています。.
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エミリー・ゴン
