Варение безглютенового пива — новая популярная тенденция среди крафтовых микропивоварен. Ниже приведены несколько советов о том, как сварить хорошее безглютеновое пиво с помощью пивоваренного оборудования Tiantai.
1. Санитария.
Соблюдение санитарных норм на пивоваренном производстве всегда является приоритетом № 1 при варке любого сорта крафтового пива. Следует избегать перекрестного загрязнения, чтобы дрожжи оставались в хорошем состоянии.
2. Хмель и дрожжи.
Выбирайте свежий хмель и избегайте его контакта с кислородом. Здоровые дрожжи самостоятельно очищают брагу и вызывают меньше посторонних привкусов. Не спешите сливайте пиво из бродильного чана, пока процесс брожения не завершится полностью. По возможности подождите ещё как минимум 4 дня после сухого хмелевания. Также важно дать пиву отстояться в бутылках не менее 3 недель.
3. Добавки.
Если кто-то захочет усилить насыщенность или густоту своего безглютенового пива, как это сделать? Хорошим способом будет добавление солодового декстрина и фермента амилазы.
В большинстве случаев безглютеновые зерна и экстракты относятся к так называемым “недиастатическим”. Это означает, что они не проявляют ферментативной активности. А это значит, что при замачивании зерен в них отсутствуют ферменты, способные преобразовывать крахмал в сахар, который дрожжи могут сбраживать.
4. Начальная плотность сусла.
При варке безглютенового пива с использованием большого количества тростникового сахара иногда может оставаться остаточная сладость, которая, похоже, не сбраживается до конца. Поэтому мы рекомендуем проверять показания гидрометра и убедиться, что вы выдерживаете пиво не менее 14 дней, если плотность продолжает снижаться.
Какое пивоваренное оборудование необходимо для варки пива без глютена? Компания «Tiantai Beer» предоставляет консультации по пивоваренному оборудованию для проектов «под ключ», бизнес-планы пивоваренных проектов, обучение по рецептурам крафтового пива, монтаж пивоваренного оборудования, ввод пивоваренного завода в эксплуатацию……Мы поставляем оборудование объёмом 200 л, 300 л, 500 л, 600 л, 800 л, 1000 л, 1500 л, 2000 л, 2500 л, 3000 л и 5000 л, оборудование для производства сидра, оборудование для ферментации комбучи, оборудование для ферментации «хард-зельцера», варные цеха, ферментаторы, брит-танк, аксессуары для пивоварения и т. д.
Будем очень признательны за любые ваши комментарии.
sale@cnbrewery.com
Эмили Гонг
