興奮してついビールを醸造し始めてしまうことはよくあります。そこで今回は、マイクロブルワリーの醸造設備で次回の醸造を行う際に避けるべき6つの失敗について解説したいと思います。これは、ビールの製造工場で醸造を始めたばかりの方には最適ですし、ベテランの醸造家にとっても知識を復習する絶好の機会となるでしょう。.
1. ビールの衛生管理の重要性を過小評価してはいけない
ビールを醸造し始めたばかりの人は、手におえない酵母や猛威を振るう細菌に悩まされることがよくあります。その理由は、完成品への期待やワクワク感が強すぎて、徹底した衛生管理や清潔さが後回しにされがちだからかもしれません。ですから、完成品が台無しになるのを防ぐためにも、効果的な衛生管理を行ってください。.
2. 淹れ方を複雑にしすぎない
世の中には醸造に関する情報が山ほどあります。一日中、さまざまな記事を読んだり、ブログをチェックしたりして、あらゆる情報を集めることもできます。当サイトの説明や醸造プロセスは、Mr. Beer を使った醸造にぴったり合うよう、綿密に構成されています。必ずウェブサイトの指示に従うようにしてください。そうすれば、醸造の日は最高のものになるはずです！
3. ビールをろ過する際、他の方法を使わないようにしてください
醸造者は、コーヒーフィルターやチーズクロスを使ってビールをろ過することを検討するかもしれませんが、残念ながら、これらの方法では空気が混入したビールができ上がり、腐敗の原因となります。必ず発酵タンク内でビールが十分に沈殿する時間を確保し、瓶詰め作業中は発酵タンクを揺らしたり動かしたりしないでください。 ビールを澄ませる最善の方法は、瓶詰め前にコールドクラッシュを行い、発酵タンクの前部を高くして、澱が後方に沈殿するようにすることです。.
4. 発酵中は絶対にビールを開けないでください（指示がある場合を除く）
ビールの醸造を始めたばかりの方は、発酵が順調に進んでいるか確認したくて発酵タンクを開けたくなるものですが、そのタイミングが早すぎる場合がよくあります。発酵が完全に終わる前に発酵タンクを開けると、ビールを酸っぱくしてしまう可能性のある外来微生物が侵入するリスクがあります。当社のレシピの中には、ドライホッピングや醸造工程の終盤での材料添加を推奨するものもあります。 使用する道具はすべて清潔な状態にして、追加の材料をビールに加える際のみ、発酵タンクの蓋を数秒間だけ開けるようにしてください。.
5. プロセスを急がないでください
何週間も待ってようやくビールを瓶詰めしたのに、その味がひどくまずかったと気づくほど、もどかしいことはありません。 「どこで間違えたんだろう？」と真っ先に思うかもしれません。多くの場合、ガイドラインに書かれた手順をすべて守ったはずなのにビールが飲めないほどまずい場合は、発酵時間が足りなかった可能性が高いです。 必ず推奨されている醸造時間を守ってください。また、不快な風味は熟成によって解消されることを覚えておいてください。ですから、ビールを試飲して味が何かおかしいと感じた場合は、残りのボトルを室温でさらに1～2週間寝かせてから、もう一度試してみてください。完璧な味が見つかるまで、このプロセスを繰り返してください。.
6. 適切な温度を保つようにしてください
説明書に「LBKに冷水を注ぐ」と書かれている場合は、その指示を厳守してください。室温の水を注ぐと、麦汁の温度が高くなり続け、酵母を投入するには高すぎる状態になってしまう可能性が高いです。 各レシピに記載されている温度範囲は、麦汁の温度を指しており、発酵槽が置かれている部屋や空間の温度ではないことに注意してください。部屋は涼しく感じられても、特に発酵によって発生する熱を考慮すると、麦汁は高温のままになっている可能性があります。.
当社の貼り付け式温度計を使って、温度が正確であることを必ず確認してください。許容範囲を超える温度になると、ビールにサイダーのような異味が生じる原因となるからです。.
Tiantaiは、ビール製造機械および醸造設備のメーカー兼サプライヤーです。200l、300l、500l、600l、800l、1000l、1500l、2000l、2500l、 3000リットル、5000リットルのナノブルワリー、マイクロブルワリー、商業用醸造所、サイダー製造設備、コンブチャ製造設備、ハードセルツァー醸造設備、醸造槽、発酵槽、ブライトタンク、ビール用アクセサリーなど。.
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エミリー・ゴン
