La elaboración de cerveza sin gluten es una nueva tendencia muy popular entre las microcervecerías artesanales. A continuación, te ofrecemos algunos consejos sobre cómo elaborar una buena cerveza sin gluten con los equipos de la cervecería Tiantai.
1. Saneamiento.
La higiene en las instalaciones de fabricación de las cervecerías es siempre la prioridad número uno a la hora de elaborar cualquier tipo de cerveza artesanal. Evita la contaminación cruzada para que tu levadura se mantenga en mejores condiciones.
2. Lúpulo y levadura.
Elige lúpulo fresco y evita exponerlo al oxígeno. Una levadura sana se limpia por sí sola y produce menos sabores indeseados. No te precipites a sacar la cerveza del fermentador antes de que haya tenido tiempo de terminar completamente la fermentación. Siempre que sea posible, espera al menos 4 días más después del dry hopping. También es importante dejar que las botellas maduren durante al menos 3 semanas.
3. Aditivos.
Si alguien quisiera aumentar la textura en boca o el cuerpo de su cerveza sin gluten, ¿cómo lo haría? Una buena forma de hacerlo es añadir dextrina de malta y la enzima amilasa.
En su mayoría, los cereales y extractos sin gluten son lo que denominamos “no diastáticos”. Esto significa que no presentan ninguna actividad enzimática. Por lo tanto, si se remojan los cereales, no hay enzimas presentes que ayuden a convertir el almidón en azúcar que la levadura pueda fermentar.
4. Densidad original del mosto.
Al elaborar cervezas sin gluten en las que se utilizan cantidades mayores de azúcar de caña, a veces puede quedar un dulzor residual que parece no desaparecer con la fermentación. Por eso, te recomendamos que compruebes la densidad con el hidrómetro y te asegures de esperar al menos los 14 días completos si la densidad sigue bajando.
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Emily Gong
