Le brassage de bière sans gluten est une nouvelle tendance très en vogue chez les microbrasseries artisanales. Voici quelques conseils pour brasser une bonne bière sans gluten à l'aide des équipements de brassage Tiantai.
1. Assainissement.
L'hygiène des installations de production d'une brasserie est toujours la priorité n° 1 lorsqu'il s'agit de brasser n'importe quel type de bière artisanale. Évitez toute contamination croisée afin que votre levure reste en bonne santé.
2. Le houblon et la levure.
Choisissez du houblon frais et évitez de l'exposer à l'oxygène. Une levure saine nettoie elle-même et produit moins de saveurs indésirables. Ne précipitez pas le transfert de votre bière hors de la cuve de fermentation avant qu'elle ait eu le temps de fermenter complètement. Dans la mesure du possible, attendez au moins 4 jours supplémentaires après le houblonnage à sec. Il est également important de laisser vos bouteilles reposer pendant au moins 3 semaines.
3. Additifs.
Si quelqu'un souhaitait renforcer la sensation en bouche ou le corps de sa bière sans gluten, comment s'y prendrait-il ? L'ajout d'oxétrine de malt et d'enzyme amylase est une bonne solution.
Dans l'ensemble, les céréales et les extraits sans gluten sont ce que l'on appelle “ non diastatiques ”. Cela signifie qu'ils ne présentent aucune activité enzymatique. Par conséquent, si vous faites macérer des céréales, aucune enzyme n'est présente pour aider à transformer l'amidon en sucre que votre levure est capable de fermenter.
4. Densité initiale du moût.
Lors du brassage de bières sans gluten nécessitant l'utilisation de quantités importantes de sucre de canne, il arrive parfois qu'il subsiste une douceur résiduelle qui ne semble pas disparaître à la fermentation. Nous vous recommandons donc de vérifier à l'aide de votre hydromètre et de vous assurer d'attendre au moins 14 jours complets si votre densité continue de baisser.
De quel matériel de brasserie ai-je besoin pour brasser de la bière sans gluten ? La société Tiantai Beer propose des services clés en main : conseil en équipement de brasserie, études de faisabilité pour projets de brasserie, formation aux recettes de bière artisanale, installation de matériel de brasserie, mise en service d’usines de bière…Nous fournissons des équipements de brasserie de 200 l, 300 l, 500 l, 600 l, 800 l, 1 000 l, 1 500 l, 2 000 l, 2 500 l, 3 000 l et 5 000 l, ainsi que des équipements pour la fabrication de cidre, de kombucha et de hard seltzer, des salles de brassage, des cuves de fermentation, des cuves de clarification, des accessoires pour la bière, etc.
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Emily Gong
