On a vite fait de se laisser emporter par l'enthousiasme et de se lancer dans le brassage. C'est pourquoi nous avons souhaité passer en revue six erreurs à éviter lors de votre prochaine journée de brassage dans une microbrasserie. Ce guide est idéal pour les brasseurs débutants et constitue un excellent rappel pour les brasseurs chevronnés travaillant dans une brasserie.
1. Ne sous-estimez pas l'efficacité de l'assainissement à la bière
Les brasseurs débutants se retrouvent souvent confrontés à des levures indisciplinées et à des bactéries qui prolifèrent. Cela s'explique peut-être par le fait que l'enthousiasme et l'impatience de découvrir le produit fini sont si grands que l'on a souvent tendance à négliger l'hygiène et la propreté. Pour éviter un produit final catastrophique, veillez donc à respecter rigoureusement les mesures d'hygiène.
2. Ne compliquez pas trop le processus de brassage
Il existe une multitude d'informations sur le brassage. Vous pouvez passer toute la journée à lire différents articles ou à consulter divers billets de blog pour découvrir toutes sortes d'informations. Nos instructions et nos procédés de brassage sont spécialement conçus pour le brassage avec Mr. Beer. Veillez à toujours suivre les consignes indiquées sur le site web et votre journée de brassage sera une réussite !
3. Évitez d'utiliser d'autres méthodes de filtration de la bière
Les brasseurs pourraient être tentés d’utiliser des filtres à café ou des toiles à fromage pour filtrer la bière. Malheureusement, ces méthodes ne feront que produire une bière aérée et entraîneront sa détérioration. Laissez toujours à la bière suffisamment de temps pour se décanter dans la cuve de fermentation, et ne perturbez pas la cuve pendant le processus de mise en bouteille. La meilleure façon de clarifier votre bière est de procéder à un « cold crash » avant la mise en bouteille et d'essayer de surélever l'avant de votre cuve de fermentation afin que les sédiments se déposent à l'arrière.
4. N'ouvrez jamais la bière pendant la fermentation (sauf indication contraire)
Les brasseurs débutants ont souvent tendance à ouvrir la cuve de fermentation pour vérifier que le processus se déroule correctement, et ce, bien trop tôt. Si vous ouvrez la cuve avant la fin de la fermentation, vous risquez d’introduire des micro-organismes indésirables qui peuvent, et vont, aigrir la bière. Certaines de nos instructions prévoient en effet un houblonnage à sec ou des ajouts tardifs à votre bière. Assurez-vous que tout le matériel utilisé est propre et ne retirez le couvercle de la cuve de fermentation que pendant les quelques secondes nécessaires à l'ajout de vos ingrédients supplémentaires à la bière.
5. Ne précipitez pas le processus
Il n'y a rien de pire que la frustration d'attendre des semaines avant de mettre votre bière en bouteille, pour finalement vous rendre compte que son goût est tout simplement immangeable. Votre première pensée sera sans doute : “ Où me suis-je trompé ? ” Souvent, si vous savez que vous avez suivi toutes les étapes indiquées dans le mode d'emploi et que la bière reste imbuvable, c'est très probablement que vous ne l'avez pas laissée fermenter assez longtemps. Respectez toujours le temps de fermentation recommandé. N'oubliez pas non plus que les arômes indésirables s'estompent avec le vieillissement. Ainsi, si vous goûtez votre bière et que quelque chose ne vous semble pas normal, laissez les bouteilles restantes reposer à température ambiante pendant encore une semaine ou deux, puis goûtez-en une nouvelle. Répétez ce processus jusqu'à ce que vous obteniez le goût parfait.
6. Veillez à maintenir une température adéquate
Lorsque les instructions vous demandent de remplir votre LBK d’eau froide, respectez bien cette consigne. Si vous utilisez de l’eau à température ambiante, la température de votre moût restera élevée, et probablement bien trop élevée pour y ajouter la levure. Sachez que la plage de température indiquée pour chaque remplissage et chaque recette concerne la température du moût, et non celle de la pièce ou de l'espace où se trouve votre cuve de fermentation. Même si la pièce semble agréablement fraîche, votre moût pourrait rester chaud, surtout compte tenu de la chaleur générée par la fermentation.
Assurez-vous d'avoir la bonne température grâce à l'un de nos thermomètres autocollants. Ce sont en effet ces températures trop élevées qui peuvent donner à votre bière des arômes indésirables rappelant le cidre.
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Emily Gong
