ビールを醸造し始めたばかりの方でも、中級者の方でも、ほんの少しの技法の調整やクラフトビール醸造設備のアップグレードを行うだけで、ビールの品質をさらに高めることができます。ここでは、ビールの品質を向上させるための5つの方法をご紹介します。.
1. 発酵槽（ユニットタンク）における発酵温度の制御
ビールの風味の最大70%は酵母によって決まるため、理想的な温度範囲内で酵母を最も活発な状態（そして最も食欲旺盛な状態）に保つことが重要です。そうすることで、求めているフルーティーなエステルやスパイシーなフェノール類を引き出し、異臭を防ぐことができます。 エール酵母は室温付近で最もよく働き、一方、ラガー酵母はより低温（45～55F）で活発に活動します。.
ビールの発酵タンクが、理想的な温度範囲内に保たれていることを確認してください。.
2. 酵母を適切な量で投入しましょう！
酵母の投入量が多すぎる（オーバーピッチング）ことはあまり起こりづらく、それほど多くの問題を引き起こすこともありません。一方、酵母の投入量が少なすぎる（アンダーピッチング）ことは、はるかに頻繁に起こります。酵母を十分に投入しないと、発酵が完了しない可能性があります。あるいは、発酵が完了したとしても、最高の風味が得られない場合があります。 酵母はフォアグラではありません。無理にすべての糖分を消費させても、味が良くなるわけではありません。 過労状態の酵母には、自ら生み出した異味を分解するエネルギーが不足し、ビールに炭酸を発生させるための糖分も消費できなくなります（瓶内二次発酵の場合）。そのため、ビールに異味が生じたり甘すぎたりするだけでなく、炭酸が抜けてしまう可能性もあります。.
3. 酸素化
ビールに「濡れた段ボール」のような風味が好きですか？ それなら朗報です。このセクションはスキップして構いません！ しかし、この風味を避けたい場合は、ビールに酸素を混入させてはいけないタイミングを知っておくのがベストです。 麦汁を冷却した直後（酵母を加える前）に酸素を供給することは、酵母投入量が不足した場合と同様の影響を避けるために不可欠です。酵母は増殖するために酸素を必要とします。つまり、酸素は「酵母の乱交パーティー」を開くために欠かせない材料だと考えてください。酸素がなければ、酵母の乱交パーティーも開けません。その結果、細胞数が減少し、発酵状態が悪化してしまいます。.
4. 鍋いっぱいに水を沸かす
あなたのビールには、特徴的な「自家醸造」特有の風味がありますか？ ビールらしい味がするビールが醸造できただけで大きな達成感を感じるため、最初はビールに「本来あるべきよりも甘い」というあの独特な味わいに気づかないのかもしれません。 2～3ガロン程度の小規模な煮沸では、糖分が凝縮してケトルカラメル化が起こり、液色が濃くなり、より複雑な糖類（分子量がわずかに大きい糖類）が生成されることがあります。そして、酵母がそれらを分解できない場合もあります。その結果、目標とするよりもわずかに甘いビールになってしまいます。 煮沸量を増やすと、そのような褐色化は起こらず、糖分が酵母が消化しやすい小さな粒状に分散されます。 また、ホップは糖分の濃度によって反応が異なるため、この方法によりバランスが良くなり、最終的にははるかに優れたビールが仕上がります。さらに、煮沸量を拡大することによるもう一つのメリットとして、煮沸後に水を足してバッチを満杯にする必要がなくなるため、汚染物質が混入するリスクを低減できます。.
5. 麦汁を積極的に冷却する
麦汁冷却器を使えば、時間を節約できるだけでなく、タンパク質を沈殿させることでより良好なコールドブレイクを実現し（ビールの透明度を高め、濁りを軽減します）、汚染も防ぐことができます。麦汁を発酵槽に早く移せば移すほど、酵母が糖分を早く消費できるようになります。.
醸造には数え切れないほどの要素がありますが、醸造を試行錯誤する醍醐味は、常にビールという成果が得られることに加え、天台（Tiantai）のマイクロブルワリー設備を使って、学びを深め、次回はさらに美味しいビールを醸造できる機会が得られる点にあります。.
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エミリー・ゴン
