Tanto los cerveceros noveles como los de nivel intermedio pueden llevar su cerveza al siguiente nivel con solo unos pequeños ajustes técnicos o mejorando el equipamiento de su cervecería artesanal. Aquí tienes nuestras 5 mejores recomendaciones para mejorar tu cerveza.
1. Control de la temperatura de fermentación en el fermentador Unitank
La levadura es responsable de hasta el 70% del sabor de tu cerveza, por lo que es importante mantenerla en su mejor estado (y con más apetito) dentro de su rango de temperatura ideal para obtener los ésteres afrutados o los compuestos fenólicos especiados que buscas, sin sabores indeseados. La levadura de ale funciona mejor a temperatura ambiente, mientras que la levadura de lager prospera a temperaturas más frescas (entre 45 y 55F).
Asegúrate de que tu cuba de fermentación de cerveza se mantenga dentro del rango de temperatura ideal.
2. ¡Añade la cantidad adecuada de levadura!
Añadir demasiada levadura no es muy probable y no causa tantos problemas. En cambio, añadir muy poca levadura es mucho más habitual. Si no añades suficiente levadura, es posible que la fermentación no llegue a completarse o, si lo hace, puede que no se obtengan los mejores sabores. La levadura no es foie gras; no va a saber mejor por el hecho de obligarla a consumir todo el azúcar. La levadura sobrecargada no tendrá suficiente energía para volver atrás y consumir los sabores indeseados que ella misma ha creado, y no consumirá el azúcar necesario para carbonatar tu cerveza (en caso de maduración en botella), por lo que tu cerveza no solo podría tener un sabor indeseado o resultar demasiado dulce, sino también perder el gas.
3. Oxigenación
¿Te encanta ese sabor a cartón mojado en tu cerveza? ¡Buenas noticias: puedes saltarte esta sección! Pero si es un sabor que prefieres evitar, es mejor que sepas cuándo NO debes introducir oxígeno en tu cerveza. Añadirlo justo después de enfriar el mosto (antes de añadir la levadura) es esencial para evitar efectos similares a los de una fermentación con poca levadura. La levadura necesita oxígeno para reproducirse, así que piensa en el oxígeno como un ingrediente necesario para crear tu propia «orgía de levadura». Sin oxígeno, no hay «orgía de levadura». Lo que provocará un recuento celular bajo y una fermentación deficiente.
4. Hervir a fuego fuerte
¿Tu cerveza tiene ese característico sabor a “cerveza casera”? Quizá no te hayas dado cuenta porque elaborar una cerveza que sepa a cerveza ya supone un gran logro y, al principio, no notamos ese regusto a «más dulce de lo que debería» en nuestra cerveza. En hervidos más pequeños, de 2-3 galones, los azúcares se condensan y provocan la caramelización en la caldera, un oscurecimiento y la formación de azúcares más complejos (azúcares ligeramente más grandes), y a veces la levadura no puede metabolizarlos. Esto da lugar a una cerveza ligeramente más dulce de lo que pretendes. Aumentar el volumen de la ebullición no provoca ese oscurecimiento y, además, distribuye los azúcares en pequeñas partículas que la levadura puede metabolizar más fácilmente. El lúpulo también reacciona de forma diferente según la concentración de azúcares, y de esta manera conseguirás un mayor equilibrio y, al final, una cerveza mucho mejor. Y otra ventaja añadida de aumentar el volumen: reduces el riesgo de introducir contaminantes, ya que no necesitas completar el lote con agua después de la ebullición.
5. Enfriar activamente el mosto
Los enfriadores de mosto te ahorran tiempo, favorecen una mejor «ruptura en frío» al eliminar las proteínas en suspensión (lo que aporta más claridad y menos turbidez a la cerveza) y evitan la contaminación; cuanto antes introduzcas el mosto en el fermentador, antes podrá la levadura consumir el azúcar.
Hay un sinfín de variables en la elaboración de cerveza, y lo mejor de experimentar con tus propias recetas es que siempre obtendrás como recompensa la cerveza y la oportunidad de aprender y elaborar una cerveza aún mejor la próxima vez con el equipo de la microcervecería Tiantai.
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Emily Gong
