Как начинающие, так и опытные пивовары могут вывести качество своего пива на новый уровень, внеся всего несколько технических изменений или модернизировав оборудование для варки крафтового пива. Вот наш топ-5 способов улучшить качество вашего пива.
1. Регулирование температуры ферментации в ферментере Unitank
Дрожжи определяют до 70% вкуса вашего пива, поэтому важно поддерживать их в оптимальном состоянии (и в «голодном» состоянии) в пределах идеального температурного диапазона, чтобы получить нужные фруктовые эфиры или пряные фенольные соединения, а не посторонние привкусы. Дрожжи для эля лучше всего работают при комнатной температуре, а дрожжи для лагера — при более низких температурах (45–55F).
Убедитесь, что температура в бродильном чане для пива находится в оптимальном диапазоне.
2. Добавьте нужное количество дрожжей!
Чрезмерное добавление дрожжей вряд ли произойдет и не вызывает столько проблем. Недостаточное добавление дрожжей встречается гораздо чаще. Если вы добавите недостаточно дрожжей, брожение может не завершиться — а если и завершится, то вкус может оказаться не самым лучшим. Дрожжи — это не фуа-гра, их вкус не станет лучше, если заставить их съесть весь сахар. Переработанные дрожжи не будут иметь достаточно энергии, чтобы вернуться и поглотить побочные привкусы, которые они сами создают, и не смогут переработать сахар для газирования вашего пива (при бутылочной ферментации), так что ваше пиво может не только приобрести посторонний привкус или стать слишком сладким, но и оказаться без газа.
3. Оксигенация
Любите в пиве привкус «мокрого картона»? Хорошая новость: этот раздел можно пропустить! Но если вы хотите избежать такого привкуса, лучше знать, когда НЕ следует вводить кислород в пиво. Добавление кислорода сразу после охлаждения сусла (до добавления дрожжей) крайне важно, чтобы избежать последствий, похожих на недостаточную дозировку дрожжей. Дрожжам нужен кислород для размножения, так что представьте себе кислород как необходимый ингредиент для организации настоящей дрожжевой оргии. Нет кислорода — нет дрожжевой оргии. А это приведет к низкой численности клеток и плохому брожению.
4. Кипячение на полной мощности
Имеет ли ваше пиво характерный “домашний” привкус? Возможно, вы этого не заметили, ведь варка пива, которое на вкус похоже на настоящее пиво, кажется таким большим достижением, что поначалу мы не обращаем внимания на этот привкус, когда пиво получается слаще, чем должно быть. При варке небольших партий объёмом 2–3 галлона сахара конденсируются, что приводит к карамелизации в котле, потемнению и образованию более сложных сахарных соединений (сахаров чуть большего размера), которые дрожжи иногда не могут усвоить. В результате пиво получается чуть слаще, чем вы планировали. Увеличение объема варки не приводит к такому потемнению и позволяет распределить сахара на мелкие частицы, которые дрожжи могут легче усваивать. Хмель также по-разному реагирует при различной концентрации сахара, и таким образом вы в итоге получите более сбалансированное и гораздо лучшее пиво. Еще один дополнительный бонус увеличения объема варки: вы снижаете риск попадания загрязнений, так как вам не нужно доливать воду в партию после варки.
5. Активное охлаждение сусла
Охладители сусла позволяют сэкономить время, обеспечивают более качественное отделение белковых осадков (благодаря удалению белков из суспензии, что придает пиву большую прозрачность и уменьшает мутность) и предотвращают загрязнение; чем быстрее сусло поступит в бродильный чан, тем быстрее дрожжи начнут усваивать сахар.
В процессе варки пива существует бесчисленное множество переменных, и самое приятное в экспериментах с вашими напитками — это то, что вы всегда будете вознаграждены пивом и возможностью учиться и в следующий раз сварить ещё более вкусное пиво с помощью оборудования для микропивоварен Tiantai.
sale@cnbrewery.com
Эмили Гонг
